Galette aux Tomates

Cette galette aux tomates et à la ricotta est parfaite pour l’apéro, un dîner léger accompagné d’une salade ou même un souper improvisé quand il fait trop chaud pour passer des heures en cuisine.

Cette semaine, en faisant un tour au marché, je suis tombée sur de magnifiques tomates ancestrales. Leurs couleurs, leurs formes irrégulières et leurs saveurs uniques étaient tout simplement irrésistibles. C’est ce qui m’a donné envie de préparer cette galette toute simple, où les tomates sont vraiment les vedettes. Pour cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de tomates, des tomates ancestrales aux tomates de champ, en passant par les tomates cerises.

J’ai également profité de l’occasion pour piger dans mon potager afin d’assaisonner la ricotta avec un mélange d’herbes fraîches, mais il n’y a vraiment pas de mauvaise combinaison. Le basilic est un classique avec les tomates, mais il se marie aussi à merveille avec la ciboulette, le thym, la sauge ou le romarin. Et si vous n’avez pas d’herbes fraîches sous la main, un bon mélange d’herbes de Provence séchées fera très bien l’affaire.

Avec sa pâte feuilletée croustillante, sa garniture crémeuse à la ricotta et ses tomates gorgées de soleil, cette galette est l’une de ces recettes simples qui mettent en valeur les plus beaux produits de l’été.

Galette aux tomates
4 portions

Ingrédients
2 à 3 grosses tomates, tranchées
¾ tasse de ricotta
2 gousses d’ail, finement émincées
2 à 3 c. à soupe d’herbes fraîches hachées (basilic, thym, romarin, sauge, ciboulette, etc.) ou 1 c. à soupe d’herbes de Provence
1 pâte feuilletée du commerce
¼ tasse de parmesan râpé
1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 400 °F.

Déposer les tranches de tomates sur du papier absorbant et les saupoudrer de quelques pincées de sel. Les recouvrir d’une seconde feuille de papier absorbant et laisser reposer de 10 à 15 minutes afin d’éliminer l’excès d’eau. Cette étape permet d’éviter que la pâte ne devienne détrempée à la cuisson.

Pendant ce temps, mélanger la ricotta, l’ail et les herbes fraîches. Saler et poivrer généreusement.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte afin d’obtenir un disque ou un grand rectangle.

Transférer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Étaler le mélange de ricotta au centre de la pâte en laissant une bordure d’environ 5 cm (2 pouces).

Répartir les tranches de tomates sur la ricotta en les chevauchant légèrement, puis parsemer de parmesan râpé.

Rabattre les rebords de la pâte sur les tomates et badigeonner la bordure avec le jaune d’œuf.

Cuire au four de 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.

Laisser tiédir quelques minutes avant de couper et de servir.