Brochettes de thon grillé

Tout le monde adore les brochettes sur le BBQ! Il y a les grands classiques au poulet, au porc ou au bœuf… et puis il y a les brochettes de thon grillé, parfaites si vous avez envie de sortir des sentiers battus.

Avec leur marinade parfumée au gingembre, à l'ail, à l'érable et au sésame, elles cuisent en quelques minutes seulement et restent tendres, juteuses et légèrement rosées au centre.

Le point le plus important est le temps de marinade. Ne laissez pas le thon mariner plus de 2 heures. À cause du vinaigre de riz, le poisson commence à « cuire » chimiquement, un peu comme dans un ceviche. Il prendra alors une couleur grisâtre et sa texture deviendra plus ferme, ce qui lui fera perdre une partie de son côté fondant.

Cette recette utilise aussi un peu d'arôme liquide Maggi. Si vous ne connaissez pas ce condiment, il apporte une saveur riche et très umami au viandes, légumes et même le riz et les pâtes. Il ressemble un peu à la sauce soya, mais son goût est plus complexe et plus corsé. Si vous n'en avez pas sous la main, remplacez-le simplement par la même quantité de sauce soya légère.

Enfin, les fines tranches de piment thaï ajoutent une agréable touche de piquant, mais vous pouvez tout simplement les omettre si vous préférez les plats plus doux.

Brochettes de thon grillé
4 à 6 portions

Ingrédients
Marinade
3 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé finement
4 gousses d'ail, émincées
2 c. à soupe d'huile d'arachide
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'arôme liquide Maggi
1 c. à soupe de sauce soya foncée
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée, plus un peu pour le service
Le zeste d'une lime
1 ou 2 piments thaïs rouges, tranchés très finement

1 kg de steaks de thon, coupés en cubes d'environ 2,5 cm (1 po)
2 oignons verts, tranchés finement
Graines de sésame

Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Ajouter les cubes de thon et bien les enrober. Couvrir et laisser mariner de 30 minutes à un maximum de 2 heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps, faire tremper des brochettes de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes afin d'éviter qu'elles ne brûlent sur le barbecue.

Enfiler de 4 à 5 cubes de thon sur chaque brochette.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.

Griller les brochettes environ 1 minute par côté, en les tournant fréquemment, pour un temps de cuisson total de 4 à 5 minutes. Le thon devrait demeurer rosé au centre.

Déposer les brochettes sur une assiette de service et garnir de coriandre fraîche, d'oignons verts, de graines de sésame et, si désiré, de quelques fines tranches supplémentaires de piment thaï rouge. Servir immédiatement.