Spaghetti au Beurre de Zucchini

Il y a des recettes qu’on hésite à essayer, de peur d’être déçu. Quand je suis tombée sur cette recette de spaghetti au beurre de zucchini, ma première réaction a été : ça doit goûter trop « santé » pour être vraiment gourmand - malgré la généreuse dose de beurre et de parmesan...

Mais cette semaine, en voyant de magnifiques zucchinis au marché et avec une envie irrésistible de pâtes, je me suis dit : Pourquoi pas?

Et quelle belle surprise! Je suis tellement contente d’avoir essayé cette recette. C’est sans aucun doute l’une de mes plus belles découvertes culinaires des dernières années. Elle est entrée directement dans notre rotation de repas favoris!

(Et je sais, en français on dit courgette. Mais je ne sais pas pourquoi... j'aime tellement plus dire zucchini. Alors pour cette recette, ce sera zucchini!)

Spaghetti au Beurre de Zucchini
4 portions

Ingrédients
250 g de spaghettis
1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, réservée
3 zucchinis, tranchés très finement
6 c. à soupe (85 g) de beurre
4 gousses d'ail, émincées
¼ c. à thé de flocons de piment
½ tasse de parmesan râpé, plus pour servir
10 à 12 feuilles de basilic frais, coupées en fins rubans
½ tasse de noix de pin grillées
Huile d’olive

Cuire les spaghettis dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'ils soient très al dente.  Conserver 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, égoutter et réserver.

Dans un poêlon profond, fondre le beurre à feu moyen-vif.

Ajouter l'ail et cuire 1 minute, en remuant.

Incorporer les zucchinis, le sel et les flocons de piment. 

Baisser le feu à bas, couvrir et cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps. 

Découvrir et monter le feu à moyen.  Poursuivre la cuisson à découvert, jusqu’à ce que les zucchinis soient ramollies et que les liquides soient évaporés, environ 5 à 6 minutes supplémentaires, en écrasant les morceaux de zucchini avec une spatule (le mélange devrait atteindre une consistance presque tartinable).

Incorporer ½ tasse de l'eau de cuisson réservée au mélange de zucchinis et ajouter les pâtes égouttées.

À l’aide de pinces ou deux fourchettes, bien mélanger pour enrober les pâtes de la sauce.  Si le mélange devient trop épais, ajouter un peu plus d'eau de cuisson. 

Ajouter le fromage parmesan et le ¾ des feuilles de basilic hachées. Bien mélanger pour incorporer.

Pour servir, saupoudrer les pâtes de quelques pincées de fromages parmesan, de basilic restant, de noix de pins grillées et d’un léger filet d’huile d’olive.