Nouilles Dan Dan

Les nouilles Dan Dan sont un grand classique de la cuisine du Sichuan. Leur nom vient des marchands ambulants qui les vendaient autrefois dans la rue en transportant leurs nouilles dans des paniers suspendus à une perche de bambou appelée "dan dan".

Ma version est loin d'être traditionnelle, mais elle reprend tout ce qu'on aime des Dan Dan : une sauce crémeuse, salée, légèrement épicée et prête en une trentaine de minutes avec des ingrédients faciles à trouver.

Si vous trouvez de la pâte de sésame chinoise, utilisez-la! Sinon, le tahini ou le beurre d'arachide crémeux feront très bien l'affaire. Ajustez aussi la quantité de chili crisp selon votre goût et ajoutez un peu d'eau de cuisson des nouilles si la sauce épaissit trop.

Traditionnellement, on utilise des nouilles de blé chinoises, fines, légèrement fermes et généralement sans œuf. Si vous ne trouvez pas de véritables nouilles Dan Dan, des nouilles de blé chinoises fraîches (souvent vendues sous les noms Nouilles Shanghai ou Nouilles de blé fraîches) sont le meilleur substitut.

Finalement, pour le porc haché, n'hésitez pas à choisir une viande plus grasse : c'est ce qui donnera le plus de saveur!

Nouilles Dan Dan
4 portions

Ingrédients
300 g de nouilles Dan Dan (ou de nouilles de blé chinoises)

Sauce
3 c. à soupe de pâte de sésame chinoise (ou tahini ou beurre d'arachides)
2 c. à soupe de sauce soya légère
1 c. à soupe de sauce soya foncée
1 c. à soupe de chili crisp (ou plus, au goût)
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à thé de sucre
½ c. à thé de MSG (optionnel)

Porc
450 g de porc haché
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de gingembre frais, haché
4 gousses d'ail, hachées
3 oignons verts, tranchés finement (parties blanches seulement, réserver les parties vertes pour la garniture)
2 c. à soupe de vin de Shaoxing
2 c. à soupe de sauce soya légère
2 c. à soupe de sauce hoisin

Garnitures
½ tasse d'arachides grillées, hachées
Parties vertes des oignons verts réservées
Coriandre fraîche, hachée
Petits bok choy (blanchis 3 minutes)

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la sauce jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Réserver.

Cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égoutter en réservant environ ½ tasse d'eau de cuisson.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter le porc haché et le laisser cuire sans le remuer pendant 2 à 3 minutes afin qu'une belle croûte dorée se forme. Émietter ensuite la viande et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Ajouter le gingembre, l'ail et les parties blanches des oignons verts. Cuire 1 minute.

Incorporer le vin de Shaoxing, la sauce soya et la sauce hoisin, puis poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter les nouilles et la sauce dans le wok, puis mélanger jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des nouilles, quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.

Répartir dans des bols et garnir des parties vertes des oignons verts, des arachides et de la coriandre fraîche hachées, d'un peu de chili crips supplémentaire si désiré, et de bok choy blanchi.