Comme ma recette de soupe wonton, la préparation des gyozas demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine! En plus, ces petits raviolis japonais se congèlent très facilement et peuvent ensuite être cuits directement du congélateur en quelques minutes seulement.
Côté sauces, vous pouvez bien sûr servir vos gyozas avec du ponzu, que vous trouverez facilement à l’épicerie. Le ponzu est une sauce japonaise légèrement acidulée composée notamment de sauce soya, de jus d’agrumes et de vinaigre de riz. Je vous propose également deux sauces maison qui se préparent en quelques minutes et se conservent au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
Pour vous simplifier la vie, utilisez des feuilles de pâte à gyoza déjà préparées, que vous trouverez dans la plupart des épiceries asiatiques ou dans la section des produits asiatiques de certaines grandes surfaces. Cela vous fera gagner beaucoup de temps!
Gyozas au porc
Donne environ 36 gyozas
Ingrédients
450 g de porc haché
227 g de champignons, hachés très finement
2 gousses d’ail, émincées
2 oignons verts, tranchés finement
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de gingembre frais, finement émincé
1 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à thé de poivre moulu
36 feuilles de pâte à gyoza
2 c. à soupe de fécule de maïs
¼ tasse d’eau tiède
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la farce jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau tiède jusqu’à ce que la fécule soit complètement dissoute. Ce mélange servira de « colle » pour bien sceller les gyozas.
Comment plier les gyozas
Déposer une feuille de pâte à gyoza dans la paume de votre main.
Ajouter environ ½ c. à soupe de farce au centre de la pâte. Évitez de trop remplir le gyoza, sinon il sera difficile à refermer et risque de s’ouvrir pendant la cuisson.
À l’aide d’un doigt, badigeonner légèrement tout le contour de la pâte avec le mélange d’eau et de fécule de maïs.
Plier ensuite la pâte en deux pour former une demi-lune, sans encore la sceller complètement.
Pour créer les plis, commencer à une extrémité. Avec le pouce et l’index, former un petit pli dans la moitié de pâte située devant vous et le presser contre la moitié arrière, qui doit rester relativement lisse.
Continuer ainsi en formant environ 4 à 6 petits plis, toujours sur le même côté de la pâte, en les pressant fermement contre l’autre côté au fur et à mesure.
Terminer en pinçant bien les deux extrémités et en vérifiant que le gyoza est complètement scellé. Il ne devrait y avoir aucune ouverture par laquelle la farce pourrait s’échapper.
Déposer les gyozas pliés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, en laissant un peu d’espace entre chacun pour éviter qu’ils ne collent ensemble.
Pour congeler les gyozas
Déposer les gyozas sur une plaque tapissée de papier parchemin, sans qu’ils se touchent.
Placer la plaque au congélateur pendant quelques heures, jusqu’à ce que les gyozas soient complètement congelés.
Les transférer ensuite dans un grand sac de congélation ou dans un contenant hermétique. Ils peuvent être cuits directement congelés; il n’est pas nécessaire de les faire décongeler au préalable.
Pour cuire les gyozas
Dans une grande poêle antiadhésive munie d’un couvercle, chauffer un peu d’huile à feu moyen.
Déposer les gyozas dans la poêle, idéalement sur leur côté plat, sans trop les serrer. Faire dorer le dessous pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
Ajouter ensuite suffisamment d’eau pour recouvrir le fond de la poêle d’environ 1 cm (½ pouce). Attention aux éclaboussures!
Couvrir immédiatement la poêle et laisser les gyozas cuire à la vapeur jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement évaporée.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes afin que le dessous des gyozas redevienne bien croustillant.
Vous pouvez également cuire les gyozas à la vapeur ou les faire frire, mais cette méthode — à la fois poêlée et vapeur — est de loin ma préférée : les gyozas deviennent dorés et croustillants d’un côté tout en restant tendres et juteux à l’intérieur!
Servir immédiatement avec votre sauce préférée, comme une mayonnaise épicée au Sriracha ou une sauce ponzu.
