La choucroute garnie, c’est pour moi le plat parfait pour célébrer l’arrivée de l’automne. Réconfortante, généreuse et conviviale, cette spécialité alsacienne réunit tout ce qu’on aime quand les journées commencent à raccourcir : de la choucroute, des pommes de terre et une belle variété de charcuteries, le tout mijoté doucement dans du vin blanc et des aromates.
La choucroute est généralement préparée avec du porc et différentes sortes de saucisses, auxquelles on ajoute du vin blanc, des baies de genièvre et du laurier. Le chou fermenté apporte une petite touche d’acidité qui équilibre à merveille le côté riche et salé des viandes.
Dans ma version préférée, ce sont vraiment les saucisses qui volent la vedette! Vous pouvez facilement adapter la recette selon vos goûts et ce que vous trouvez chez votre boucher. J’aime particulièrement combiner du boudin blanc, des saucisses Bratwurst ou de la kielbasa et des saucisses de Toulouse. Et si vous avez quelques tranches épaisses de jambon sous la main, n’hésitez surtout pas à les ajouter.
Pour cette recette, ma braisière émaillée est tout simplement parfaite. J’y fais d’abord dorer le bacon et revenir les oignons, puis j’ajoute tous les ingrédients avant de transférer le tout directement au four. Une seule casserole, presque pas de vaisselle et une cuisson douce qui permet aux saveurs de bien se développer. J’aime aussi le côté convivial du plat : on dépose la braisière au centre de la table et chacun se sert.
Il ne manque plus qu’une bonne cuillerée de moutarde de Dijon, quelques tranches de pain bien croûté… et idéalement, un verre bien froid de riesling ou gewurztraminer!
Choucroute Garnie
4 portions
Ingrédients
1L (4 tasses) de choucroute du commerce
375 g de bacon, coupé en gros morceaux (environ 8 à 10 tranches)
1 gros oignon, émincé
3 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 ½ tasse de vin blanc
1 tasse d’eau
2 c. à thé de baies de genièvre
3 feuilles de laurier
10 à 12 pommes de terre grelot
6 saucisses, au choix (boudin blanc, Bratwurst, Toulouse, etc.)
Préchauffer le four à 350F.
Dans une passoire, égoutter la choucroute et la rincer sous l’eau froide. Bien l’égoutter en la pressant avec les mains afin d’éliminer le maximum de liquide. Réserver.
Dans une braisière ou une grande poêle profonde allant au four, cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer le bacon et réserver sur une assiette.
Retirer une partie du gras de la braisière, en conservant environ 3 c. à soupe.
Ajouter l’oignon et cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant.
Ajouter la choucroute, la moutarde de Dijon, le vin blanc, l’eau, les baies de genièvre, les feuilles de laurier, les pommes de terre et le bacon. Poivrer généreusement, puis bien mélanger.
Porter à ébullition, couvrir et transférer au four. Cuire pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, faire dorer les saucisses dans un grand poêlon.
Retirer la braisière du four et déposer les saucisses sur la choucroute. Poursuivre la cuisson au four, à découvert, pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les saucisses soient bien cuites et que le liquide soit presque complètement réduit.
Retirer les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Déposer la braisière au centre de la table et servir bien chaud, accompagné de moutarde de Dijon et de pain croûté.
