Lorsqu’on parle de garnitures pour les tacos, burritos ou enchiladas, on ne manque pas d’options : fromage, salsa, guacamole, oignons, et j’en passe ! Personnellement, une de mes garnitures préférées sont les frijoles refritos, ou les haricots frits. Cette « tartinade » est toute simplement délicieuse! Dans le passé, je les achetais en boîte déjà préparés. Quelle fut ma surprise lorsque j’ai réalisé à quel point les haricots frits sont faciles à préparer !
Lors de mes recherches pour trouver de l’inspiration pour cette recette, un blogue que j’affectionne beaucoup a décrit les frijoles refritos comme « des cretons mexicains ». Cette réalisation m’a tellement fait rire que j’en ai pleuré !
Alors voici donc ma version de « Cretons Mexicains » 🙂
Haricots Frits
2 tasses
Ingrédients
3 c. à soupe d’huile d’huile végétale
1 petit oignon, haché très finement
4 gousses d’ail, émincées
½ c. à thé de poudre de chili
¼ c. à thé de cumin moulu
¼ c. à thé de sel
1 boîtes (528 ml) de haricots pinto, rincés et égouttés, (ou 2 tasses de haricots pinto cuits)
½ tasse d’eau
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c. à soupe de jus de lime
Dans une poêle profonde, chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
Ajouter l’oignon et frire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
Ajouter l’ail, la poudre de chili, le cumin et le sel.
Poursuivre la cuisson, en remuant constamment, pour une trentaine de secondes.
Incorporer les haricots égouttés et la ½ tasse d’eau. Couvrir et cuire pendant 5 minutes.
Réduire le feu à faible intensité et retirer le couvercle.
À l’aide d’un presse-purée ou le dos d’une fourchette, écraser les haricots jusqu’à la consistance souhaitée.
Poursuivre la cuisson à découvert, en remuant souvent, pendant 3 minutes supplémentaires.
Retirer la casserole du feu et ajouter la coriandre et le jus de lime.
Rectifier l’assaisonnement au besoin. Couvrir jusqu’au moment de servir.
