Si vous cherchez une recette à la fois réconfortante et nutritive, vois la recette qu’il vous faut! Les lentilles saucisses sont un grand classique de la cuisine familiale française. Ce plat rustique et généreux est traditionnellement préparé avec des lentilles vertes, notamment celles du Puy, et des saucisses de porc. On le retrouve dans plusieurs régions de France, où chaque famille a sa propre façon de le préparer.
Pour les saucisses, je préfère utiliser une saucisse fumée comme la kielbasa, qui apporte beaucoup de saveur et se marie particulièrement bien avec le bacon. Vous pouvez aussi opter pour des saucisses de Toulouse, pour une version plus traditionnelle, ou des saucisses de Montbéliard ou de Morteau pour accentuer les notes fumées.
Côté lentilles, privilégiez les lentilles vertes, qui conservent leur forme après la cuisson et offrent une texture légèrement ferme. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper au préalable et évitez les lentilles corail, qui deviennent rapidement tendres et se défont à la cuisson.
Au moment de servir, une bonne cuillerée de moutarde de Dijon ou à l’ancienne apporte juste ce qu’il faut de piquant et d’acidité pour équilibrer la richesse du plat. Accompagnez le tout de grosses tranches de pain de campagne pour profiter de chaque goutte du délicieux jus de cuisson!
Lentilles Saucisses
4 portions
Ingrédients
1 tasse de lentilles vertes, rincées et égouttées
6 tranches de bacon, coupées en lardons
375g de saucisse fumée de type kielbasa, coupée en grosses rondelles
1 oignon, tranché finement
1 grosse carotte, coupée en petits dés
2 branches de céleri, coupées en petits dés
3 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de pâte de tomate
¼ c. à thé de cumin moulu
¼ c. à thé de thym séché
¼ c. à thé de sarriette séchée
½ tasse de vin blanc sec
2 ½ tasses de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
Pour servir
Moutarde de Dijon ou à l’ancienne
Tranches de pain de campagne
Rincer les lentilles à l’eau froide et les égoutter. Réserver.
Dans une cocotte, faire revenir le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant. Retirer et réserver en conservant le gras dans la cocotte.
Ajouter les rondelles de kielbasa et les faire dorer de 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer et réserver avec le bacon.
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’oignon soit translucide.
Incorporer l’ail, la pâte de tomate, le cumin, le thym et la sarriette. Poivrer généreusement et poursuivre la cuisson pendant 1 minute pour libérer les arômes.
Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson. Laisser réduire environ 2 minutes.
Ajouter les lentilles, le bouillon de poulet et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes, en remuant à l’occasion.
Ajouter le bacon et les rondelles de saucisse réservés. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, mais encore entières.
Retirer les feuilles de laurier et rectifier l’assaisonnement au besoin. Si le mélange est trop liquide, poursuivre la cuisson quelques minutes à découvert. Il doit rester un peu de jus au fond de la cocotte, sans que le plat soit trop liquide.
Servir bien chaud avec une généreuse cuillerée de moutarde et d’épaisses tranches de pain de campagne.
