J’ai longtemps cherché la bonne recette de soupe aux tomates. La plupart de celles que j’avais essayées jusqu’à maintenant avaient un goût un peu trop acide à mon goût. J’ai tout tenté : rôtir les tomates, ajouter un soupçon de sucre, même des carottes… mais rien n’était vraiment satisfaisant.

Puis un jour, lors d’un week-end au chalet chez mon oncle et ma tante — où, avec ma sœur, on préparait des conserves de tomates bien juteuses — la conversation a dérivé sur nos recettes préférées à base de tomates. C’est là que ma tante nous a partagé sa recette de soupe aux tomates. Simple, réconfortante, douce… et enfin, pas acide! J’ai su dès la première cuillère que j’avais trouvé ce que je cherchais.

Son secret? Ajouter une petite quantité de bicarbonate de soude, qui neutralise l’acidité sans altérer le goût. Une belle mousse rosée se forme au contact de l’acidité : c’est normal, et même plutôt joli!

Et pour rendre le tout encore plus crémeux et gourmand, j’aime ajouter un ou deux triangles de fromage La Vache qui rit juste au moment de servir. Ils fondent doucement dans la soupe chaude — un vrai délice!