Potage au Chou-Fleur et sa Garniture de Poireaux Carmélisés

C’est officiellement la saison des soupes bien chaudes et réconfortantes!  Et c'est ainsi que je me suis posée la question:  quelle est la différence entre un potage, une crème et un velouté?

La différence est plutôt simple: 

Un potage est une purée liquide de légumes et on y ajoute généralement une pomme de terre afin que le mélange soit un peu plus consistant une fois passé au mélangeur. 

La crème, comme le nom l'indique, est un potage auquel on a ajouté de la crème pour lui donner sa consistance onctueuse.  Et finalement, pour ce qui est du velouté, il est, à l'origine, une crème à laquelle on rajoute des jaunes d'oeufs.

Cette recette est un potage, mais si le coeur vous en dit, ajoutez-y un peu de crème pour une texture encore plus riche!

Alors, cette semaine les choux-fleurs mauves étaient en spécial à l’épicerie et je ne pouvais résister!  C’était l’occasion parfaite pour essayer la recette de crème de chou-fleur de Trois fois par jour.  Ce qui m’a attiré de cette recette, c’était surtout la garniture de poireaux caramélisés.  Je vous suggère fortement de la préparer car elle ajoute vraiment beaucoup de saveurs et de texture.

Naturellement, vous pouvez préparer cette recette avec un chou-fleur blanc, mais oh que c’est plus joli avec des choux-fleurs mauves !  Et si vous avez en plus des pommes de terre mauves sous la main, la couleur du potage sera incroyable.  C’est parfait pour égailler les journées grises d’automne !

Potage de Chou-fleur et sa Garniture de Poireaux Caramélisés
Inspirée de la recette de Trois Fois par Jour

4 à 6 portions

Ingrédients

Potage de Chou-fleur
1 c. à soupe de beurre
1 poireau, tranché
2 gousses d’ail, hachées
Sel et poivre, au goût
1 chou-fleur, grossièrement coupé en fleurets
1 tasse de pommes de terre, coupées en petits dés
4 tasses de bouillon de poulet
½ tasse de crème à cuisson (optionnel)

Garniture de poireaux caramélisés
1 c. à soupe de beurre
1 poireau, tranché mince
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Dans un grand chaudron, fondre le beurre à feux moyen-doux et y attendrir le poireau quelques minutes.

Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. 

Incorporer le reste des ingrédients du potage et assaisonner généreusement de sel et poivre.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.  

À l’aide d’un mélangeur à main, réduire le tout en purée lisse.  

Ajuster les assaisonnements au besoin.

Pendant ce temps, préparer les poireaux caramélisés.

Dans un poêlon, fondre la cuillère à soupe de beurre restante, à feu moyen.  

Ajouter les poireaux, le sirop d’érable et le vinaigre balsamique. 

Bien mélanger et laisser caraméliser, en brassant de temps en temps, pendant 15 minutes.

Servir le potage chaud, garni des poireaux caramélisés.