jeudi 14 janvier 2021

Oeuf à la Coque, Mollet ou Cuit Dur

Cuire un oeuf, ce n’est pas sorcier.  Mais cuire un oeuf à la perfection, ce n’est pas toujours si simple.  

J’ai essayé plusieurs techniques pour préparer les œufs mollets, à la coque et cuits dur et c’est vraiment cette méthode qui fonctionne à tous coups !

Naturellement les temps de cuisson suggérés sont selon ma préférence personnelle, alors n’hésitez pas à trouver la vôtre !


Porter à ébullition une casserole avec assez d'eau pour couvrir les œufs d'environ un centimètre. 
*En faisant bouillir l'eau d'abord, le type de casserole que vous utilisez n'a pas d'importance car les œufs ne touchent l'eau qu'une fois qu'elle est bouillante.

Réduire le feu à intensité moyenne pour que l’eau frémisse et, à l’aide d’une écumoire, placer doucement les œufs dans l'eau. 
*En réduisant l’intensité du feu, vous éviterez que les œufs ne rebondissent et ne se fissurent. 

Régler immédiatement une minuterie et cuire les œufs en fonction du degré de mollesse ou de dureté recherché :

6 minutesÀ la Coque :  Un jaune coulant et un blanc à peine cuit, parfait pour déguster dans un cocotier et y tremper des mouillettes de pain, ou sur une salade.

8 minutesMollet :  Un jaune très tendre et mouillé, mais un blanc assez ferme pour trancher, idéal pour servir sur une rôtie.

14 minutesCuit Dur :   Les jaunes et blancs sont fermes mais légers, pour les sandwichs aux œufs ou les œufs farcis.

Une fois les œufs cuits, les placer immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver une cuisson parfaite.


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