Falafel

Cette recette de falafel est tellement facile à préférer et si vous n’êtes pas fan de la friture, vous pouvez aussi les préparer au four ! (Ils seront toutefois un peu moins croustillants).  

Pour la cuisson au four, préchauffer 425°F. Façonner les falafels en petites galettes et les vaporiser ou badigeonner légèrement d'huile.  Les placer ensuite sur une plaque de cuisson et cuire au four 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. 

Pour servir, vous devez absolument essayer la sauce Tahini.  Vous trouverez la recette ci-bas.

Falafel
18 boulettes

Ingrédients
1 tasse de pois chiches secs, trempés pendant la nuit (ne pas utiliser de pois chiches en boîte)
½ tasse d'oignon rouge grossièrement haché
1 tasse de persil grossièrement haché
1 tasse de coriandre grossièrement hachée
1 petit piment jalapeno
3 gousses d'ail
1 c. à thé de cumin
1 ½ c. à thé de sel
½ c. à thé de cardamome moulue
¼ c. à thé de poivre noir
3 c. à soupe de farine 
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de graines de sésame
huile pour la friture

La veille, placer les pois chiches séchés dans un grand bol et recouvrir d'eau froide, jusqu’à qu’ils soient recouverts d’environ 2 à 3 pouces.

Bien égoutter et rincer les pois chiches.

Dans un robot culinaire, combiner les pois chiches, l'oignon, le persil, la coriandre, le poivre, l'ail, le cumin, le sel, la cardamome et le poivre noir.

Hacher jusqu'à ce que le mélange ait la texture du sable mouillé.

Transférer le mélange de falafels dans un bol et ajouter la farine, le bicarbonate de soude et les graines de sésame.

Mélanger, puis couvrir et réfrigérer de 30 minutes à une heure.

Utiliser vos mains pour former les falafels en boules (environ 1 grosse cuillère à soupe de mélange). 

Si le mélange est trop humide, ajouter une cuillère à soupe de farine. S'il est trop sec et friable, ajouter une ou deux cuillères à thé d'eau ou de jus de citron.

Dans une casserole, ajouter environ 3 pouces d'huile à feu moyen. Chauffer l'huile à 350°F. 

Frire les falafels en lots (environ 6 à 8 à la fois) pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Utiliser une écumoire pour retirer les falafels et les déposer dans un plat recouvert de papier absorbant.

Servir aussitôt avec la sauce au Tahini.

Sauce Tahini
¼ tasse de tahini
2 c. à soupe d'eau, ou plus pour une consistance plus fine
2 c. à soupe de jus de citron
1 gousses d'ail, émincées
¼ c. à thé de sel 
Pincée de cumin

Ajouter tous les ingrédients dans un bol.

Fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. 

Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.

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