Pâtes Crémeuses au Beurre Miso

Comme je vous le répète souvent, les meilleures recettes sont souvent les plus simples.  J’ai récemment découvert cette recette de pâtes crémeuse au beurre miso et c'est une version trop délicieuse des traditionels pâtes au beurre !

Le miso ajoute une très belle touche d’umami et si vous n'êtes pas familier avec le miso, c'est de la pâte de soja fermentée qui est grandement utilisé dans la cuisine japonaise. Il est obtenu en combinant des fèves de soja, du sel et du koji (un type de champignon cultivé sur le riz et d'autres céréales). On laisse ensuite vieillir le mélange pendant des mois, voire des années et plus il fermente longtemps, plus sa saveur umami est profonde et sa couleur foncée. 

Il y a plus de 1 300 variantes de cette pâte, mais ici en occident, on l'identifie surtout selon sa couleur.  Il y a le miso blanc (Shiro) qui est plus doux et sucré et a une couleur plus pâle, allant du blanc au jaune.  Le miso rouge (Aka) a fermenté plus longtemps, est généralement un peu plus coûteux et a une teinte du brun rougeâtre à la couleur presque noire. Ses saveurs sont plus profondes et se marient très bien avec les viandes. 

La beauté avec cette recette c’est que la version de base est délicieuse telle quelle, mais vous pouvez aussi ajouter d’autres ingrédients pour la « pimper » ! Par exemple, on peut ajouter des petites crevettes nordiques ou des champignons tranchés, sautés à l’ail ou encore de l’oignon vert tranché finement.

Finalement, le panko ajoute un peu de croquant sous la dent et une petite touche épicée. Vous pouvez aussi omettre les flocons de piment pour une version plus douce.

Pâtes Crémeuses au Beurre Miso
4 portions

Ingrédients
450g de pâtes longues
8 c. à soupe (115g) de beurre, divisées
½ tasse de chapelure panko
¼ c. à thé de flocons de piment 
½ tasse de fromage parmesan
2 gousses d'ail, émincées
¼ de tasse de pâte de miso blanche ou jaune
¼ c. à thé de poivre noir fraichement moulu

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y cuire les pâtes 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage. Réserver 1 ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes et réserver.

Pendant que les pâtes cuisent, fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à bords hauts, à feu moyen. 

Y ajouter la chapelure panko et les flocons de piment. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, environ 2 à 3 minutes. Transférer dans un petit bol et essuyer la poêle avec du papier absorbant.

Dans un petit bol, combiner la pâte de miso et 1 tasse de l'eau de cuisson des pâtes réservée. 

Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Fondre les 6 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle réservée, à feu moyen. 

Ajouter l'ail et cuire environ 20 à 30 secondes. 

Incorporer le mélange de miso et assaisonner du poivre moulu. 

À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à presque homogène et porter à ébullition. 

Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, 1 à 2 minutes. 

Ajouter le parmesan et mélanger. 

Ajouter les pâtes et bien les enrober de la sauce. 

Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de l'eau des pâtes, une cuillère à soupe à la fois.

Servir garni de chapelure, de parmesan supplémentaire et de poivre fraichement moulu.

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