Mignonettes & Sauces pour Huitres

C’est déjà la fin de 2024 et pour célébrer l’arrivée de la nouvelle année, nous nous rassemblerons avec quelques amis.  Au menu : foie gras au torchon, fruits de mer, tartares et quelques douzaines d’huitres, le tout bien arrosé de champagne.

Cette année, c’est à mon tour de préparer les huitres. Voici donc quelques trucs pour réussir votre plateau :

Premièrement, il est important de choisir des huîtres qui sont bien fermées. Si une huître est ouverte et ne se referme pas lorsque vous la tapotez, elle est probablement morte et ne doit pas être consommée.

Lavez ensuite les huîtres sous de l'eau froide, en les frottant à l’aide d’une brosse pour bien enlever du sable et des impuretés de la coquille.

Enroulez une huitre dans un linge et la tenir fermement pour éviter tout risque de glissade.

Le côté plat de la coquille devrait être vers le haut.  

Identifiez ensuite la charnière, qui est la partie la plus étroite de la coquille, souvent située sur un côté.

Y insérez la lame, en la faisant pivoter légèrement vers le haut, tout en maintenant une pression ferme sur l'huître. 

Une fois la coquille légèrement ouverte, glissez le couteau le long de l’huitre pour couper le muscle adducteur, puis passez-le sous la chair pour la détacher complètement.

Tapisser le fond de votre plat de service de papier absorbant, et recouvrir de glace concassée.  Placez ensuite les huîtres ouvertes sur ce lit de glace. 

Idéalement, on veut dégustez les huitres immédiatement, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur, sur un lit de glace, de 2 à 4 heures.

Finalement, on sert les huitres avec des quartiers de citron, de la sauce Tabasco et des sauces.  Je vous propose donc 4 sauces pour rehausser le goût de vos huitres.

Bonne Année 2025!

Mignonette Classique
1 échalote française, hachée finement
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
½ c. à thé de grains de poivre noir concassés
½ c. à thé de sucre
¼ c. à thé de sel

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer 15 minutes avant de servir. 

Bloody Caesar
1 tomate bien mûre de taille moyenne
2 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de vodka
Quelques traits de sauce Worcestershire
¼ c. à thé de sel de céleri
Quelques feuilles de céleri hachées finement
Tabasco au goût

Placer la tomate dans un robot et réduire en purée. Dans un bol, Combiner aux autres ingrédients, bien mélanger et servir.

Dirty Martini
2 c. à soupe d’olives vertes en saumure, dénoyautées
1 c. à soupe de gin
½ c. à soupe de vermouth

Placer les olives dans un robot et réduire en purée. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Asiatique
3 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de gingembre frais, râpé
2 c. à thé de vinaigre de riz
2 oignons verts finement ciselés
Graines de Sésame

Dans un bol, mélanger la sauce soya, le gingembre, le vinaigre de riz et les oignons verts.  Saupoudrer d'une pincée de graines de sésame et servir.