Comme vous avez peut-être pu le constater, je suis une grande fan de recettes aux saveurs du Moyen-Orient.  Voici quelques-unes de mes recettes préférées:

Poulet de style Shawarma
Falafel
Kafta
Riz libanais
Labneh

Je vous partage maintenant cette recette incroyable de baba ganoush!  Si vous n’êtes pas familiers avec le baba ganoush, c’est une sauce crémeuse à base d’aubergines rôties, rehaussée de tahini, d’ail et d’épices, dont le paprika fumé. Ce dernier apporte une touche fumée incomparable, mais si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par la même quantité de piment d’Espelette. Pour une saveur encore plus fumée, vous pouvez aussi griller les aubergines directement sur le barbecue.

C’est déjà la fin de 2024 et pour célébrer l’arrivée de la nouvelle année, nous nous rassemblerons avec quelques amis.  Au menu : foie gras au torchon, fruits de mer, tartares et quelques douzaines d’huitres, le tout bien arrosé de champagne.

Cette année, c’est à mon tour de préparer les huitres. Voici donc quelques trucs pour réussir votre plateau :

Premièrement, il est important de choisir des huîtres qui sont bien fermées. Si une huître est ouverte et ne se referme pas lorsque vous la tapotez, elle est probablement morte et ne doit pas être consommée.

Lavez ensuite les huîtres sous de l'eau froide, en les frottant à l’aide d’une brosse pour bien enlever du sable et des impuretés de la coquille.

Enroulez une huitre dans un linge et la tenir fermement pour éviter tout risque de glissade.

Le côté plat de la coquille devrait être vers le haut.  

Identifiez ensuite la charnière, qui est la partie la plus étroite de la coquille, souvent située sur un côté.

Y insérez la lame, en la faisant pivoter légèrement vers le haut, tout en maintenant une pression ferme sur l'huître. 

Une fois la coquille légèrement ouverte, glissez le couteau le long de l’huitre pour couper le muscle adducteur, puis passez-le sous la chair pour la détacher complètement.

Tapisser le fond de votre plat de service de papier absorbant, et recouvrir de glace concassée.  Placez ensuite les huîtres ouvertes sur ce lit de glace. 

Idéalement, on veut dégustez les huitres immédiatement, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur, sur un lit de glace, de 2 à 4 heures.

Finalement, on sert les huitres avec des quartiers de citron, de la sauce Tabasco et des sauces.  Je vous propose donc 4 sauces pour rehausser le goût de vos huitres.

Bonne Année 2025!

Une fois qu'on a bien fait rôtir notre dinde (ou poulet), le travail n'est pas encore tout à fait terminé; on doit préparer notre merveilleuse sauce pour accompagner toute cette belle viande juteuse, la farce savoureuse et les patates pilées crémeuses!  Il y a des enveloppes de sauce du marché, mais cette recette de gravy est si simple, et elle est clairement plus délicieuse :)

Si je peux vous donner 1 truc pour bien réussir votre sauce, c'est de vous procurer ce bidule de cuisine qui permet de rapidement filtrer les jus de cuisson de votre dinde et séparer ensuite le gras de celle-ci.  

Si vous n'en avez pas, n'ayez crainte!  Vous pouvez placer les jus au frigo une trentaine de minutes pour que le gras monte à la surface et se durcisse un peu.  Il suffit ensuite de le retirerà l'aide d'une cuillère.

Cette recette de sauce utilise les jus et les gras de cuisson; S'il vous manque un peu de jus de cuisson pour obtenir les 3 tasses nécessaires, combler avec du bouillon de poulet. Et si vous n'avez pas assez de gras, combler avec du beurre.

Une de mes sauces estivales préférées est le Chimichurri.  D’origine argentine, cette sauce se prépare en quelques minutes et elle se marie bien aux viandes et saucisses grillées, au poulet ainsi que le poisson et les fruits de mer.

Pour la préparation, vous pouvez hacher les ingrédients au couteau, mais personnellement, je préfère le robot pour obtenir une texture plus onctueuse, similaire à un pesto.

Une fois placée dans un contenant hermétique, la sauce se conserve de 2 à 3 semaines au frigo, mais vous remarquerez que le goût de l’ail deviendra plus prononcé au fil du temps.  Le Chimichurri se congèle également très bien.

Voici ma version de la sauce à la vodka - elle n’est pas traditionnelle, mais oh si délicieuse!

C’est un repas hyper rapide à préparer et une bonne façon d’utiliser vos restants de sauce tomate (le lien vers ma recette ici).

Les oignons verts ajoutent une belle touche de fraicheur à ce plat et vous pouvez utiliser les pâtes courtes de votre choix : penne, rigatoni, fusilli, etc.

Finalement, pour une touche décadente supplémentaire, vous pouvez servir les pâtes garnis d’une généreuse cuillerée de fromage ricotta.