Je ne connais pas vraiment l’origine de cette recette, seulement qu’elle était toujours présente, au centre de la table, lors des repas de famille. Elle accompagnait généralement un juteux poulet rôti avec des pommes de terres pilées à la sarriette.
Mon papa a par la suite commencé à préparer cette recette dont il raffole, et c’est maintenant à mon tour de l’ajouter à mon répertoire de salades préférées.
Elle peut sembler un peu bizarre à première vue, mais je vous garantie que vous allez l’adorer!
La recette originale est, comme le nom le dit, préparée avec du chou râpé. C’est délicieux avec le chou, mais personnellement je préfère la texture croquante du céleri-rave.
Quelques précisions pour adapter cette recette:
- Si vous la préparez avec du chou râpé, combiner le chou avec 1 c. à thé de gros sel dans un grand bol. Recouvrir le tout d’eau bouillante et laisser ébouillanter pendant 20 minutes. Éboutter ensuite le chou pendant une quinzaine de minutes.
- Si vous préparez avec un céleri-rave entier, après avoir pelé et râpé le céleri-rave, badigeonner de quelques goutes de jus de citron pour éviter que le céleri-rave ne s’oxyde et qu’il brunisse.
- Si vous utilisez du céleri-rave en conserve – félicitations! Vous sauverez beaucoup du temps et je vous souhaite la bienvenue dans le club des cuisiniers paresseux comme moi!
Finalement, si vous n’êtes pas un puriste comme mon père, n’hésitez pas à ajouter un oignon vert tranché finement ou encore du persil frais haché à cette recette.
Mayonnaise au « chou »
Donne environ 6 portions d’accompagnement
Ingrédients
796 ml de céleri-rave en conserve, égoutté (environ 3 tasses)
3 œufs
1 c. à thé de moutarde préparé (moutarde jaune)
¼ tasse de lait
3 c. à soupe de vinaigre
3 c. à soupe de beurre fondu
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre les œufs, la moutarde, et le lait.
Assaisonner de sel et poivre et réserver.
Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter le vinaigre.
Retirer du feu et incorporer tranquillement le mélange d’oeufs au beurre fondu, en mélangeant constamment avec le fouet.
Retourner à la cuisinière et poursuivre la cuisson à feu doux, toujours en brassant, jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 à 3 minutes.
Placer le céleri-rave râpé dans un grand plat et y ajouter la sauce.
Réfrigérer quelques heures avant de servir.
