Avez-vous regardé le film Chef, avec Jon Favreau? C’est l’un de mes films préférés et je vous garantis qu’après l’avoir visionné, vous aurez une envie folle de dévorer un bon Cubano!
Un Cubano, c’est un peu comme un sandwich jambon-fromage… mais TELLEMENT meilleur! Il trouve ses origines en Floride, où les immigrants cubains ont apporté avec eux les délicieuses saveurs de leur île. Deux ingrédients sont les véritables vedettes de ce sandwich : le porc mariné au Mojo et le pain cubain.
Malheureusement, le pain cubain — qui contient traditionnellement du saindoux (yum!) — n’est pas toujours facile à trouver à Montréal. Pour cette recette, on se contente donc d’un bon pain à panini, qui fait très bien l’affaire!
Et finalement, la clé pour réussir un Cubano digne de ce nom : beaucoup de beurre et une bonne pression! Il faut vraiment bien aplatir le sandwich dans la poêle pour que le pain devienne croustillant et que toutes les saveurs se mélangent parfaitement.
Une petite note concernant la coupe de porc : traditionnellement, le Cubano est préparé avec de l’épaule de porc. N’hésitez donc pas à remplacer le filet de porc par de l’épaule si vous préférez une version encore plus authentique et savoureuse.
Sandwich Cubano
Ingrédients
Marinade Mojo pour le porc
1 ½ lbs filet de porc
Sel & poivre
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe d’origan
2 c. à soupe de coriandre fraîche
1 c. à thé de flocons de piment
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de rhum
3 gousses d’ail émincées
¼ tasse de jus d’orange
Le jus et le zest d’une lime
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sandwich Cubano
Pains cubains ou à panini
Moutarde jaune
Porc mojo, tranché finement
Tranches de jambon cuit
Tranches de fromage suisse
Cornichons à l’aneth tranchés
Beurre
Saler et poivrer le filet de porc.
Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade mojo.
Ajouter le porc et bien enrober de la marinade. Laisser macérer toute une nuit (ou au moins 2 heures)
Préchauffer le four à 350F.
Transférer la marinade et le porc à un plat de cuisson et cuire 1 heure ou jusqu’à ce que la température au centre de la pièce atteint 145F.
Laisser reposer le filet au moins 10 minutes avant de le trancher finement.
Pour assembler le sandwich :
Couper les pains sur le sens de la longueur. Beurrer l’intérieur des pains et les dorer dans un poêlon chaud. Réserver.
Dans ce même poêlon, dorer le porc et le jambon cuit dans un peu de beurre. Réserver.
Étendre la moutarde à l’intérieur du pain. Ajouter quelques morceaux de porc et 2 à 3 tranches de jambon. Recouvrir de 1 ou 2 tranches de fromage suisse et de cornichons.
Fermer le sandwich et beurrer l’extérieur des pains.
Retourner les sandwiches au poêlon chaud (ou dans un presse-sandwich), et dorer le pain, en pressant avec une spatule pour aplatir le tout. Lorsque le fromage est fondu et le pain est bien doré, le sandwich est prêt!
