Si vous allez bruncher avec moi, il y a une chose qui est certaine : je vais TOUJOURS choisir les œufs Bénédictine s’ils sont au menu! Des œufs pochés à la perfection, un muffin anglais bien grillé et, surtout, une généreuse portion de sauce hollandaise bien crémeuse… difficile de faire mieux!
Pendant longtemps, j’ai pourtant cru que les œufs pochés et la sauce hollandaise étaient compliqués à préparer à la maison. Et pourtant, pocher un œuf est beaucoup plus simple qu’on le pense! Il existe une foule de techniques et de petits gadgets pour réussir les œufs pochés, mais pour moi, on oublie les tourbillons dans l’eau et les bidules inutiles. Mon truc est tout simple : je glisse délicatement les œufs dans une eau frémissante — et surtout pas dans une eau à gros bouillons! — puis je les laisse tranquillement cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement pochés. C’est tout!
Quant à la sauce hollandaise, c’est une autre histoire. J’ai essayé plusieurs recettes au fil des années — incluant, oui oui, quelques sachets de sauce préparée — avant de finalement trouver une version qui me plaisait vraiment.
Après plusieurs tentatives, j’ai finalement trouvé MA recette de sauce hollandaise préférée! Elle est riche, crémeuse, absolument délicieuse et, surtout, elle se prépare en seulement 5 minutes. De quoi préparer des œufs Bénédictine dignes d’un bon brunch au resto, sans se compliquer la vie!
Oeufs Bénédictine
4 portions
Ingrédients
Sauce hollandaise
3 jaunes d’œufs
¼ tasse d’eau
1 c. à soupe de jus de citron
½ tasse de beurre, coupé en petits cubes
Oeufs bénédictine
1 c. à soupe de vinaigre blanc
4 muffins anglais, coupés en deux et grillés
8 tranches de jambon ou de bacon cuit
8 œufs
Préparer la sauce hollandaise:
Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs, l’eau et le jus de citron. À l’aide d’un fouet, cuire à feu moyen-doux en fouettant constamment.
Incorporer le beurre, quelques cubes à la fois, en continuant de fouetter entre chaque ajout. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien crémeuse.
Retirer du feu et garder au chaud.
Préparer les œufs pochés
Dans une casserole d’eau frémissante, ajouter le vinaigre blanc. Casser les œufs, un à la fois, dans de petits ramequins. Les faire ensuite glisser délicatement dans l’eau frémissante, en prenant soin de ne pas trop les serrer. Cuire jusqu’à 4 œufs à la fois.
Laisser pocher de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à la cuisson désirée. Idéalement, le blanc devrait être bien pris, mais encore légèrement tremblotant, tandis que le jaune devrait demeurer bien coulant.
À l’aide d’une écumoire, retirer délicatement les œufs de l’eau et les déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Répéter avec les œufs restants.
Pendant ce temps, faire griller les muffins anglais.
Assembler les œufs bénédictine
Placer deux moitiés de muffin anglais dans chaque assiette. Ajouter une tranche de jambon ou de bacon sur chaque moitié, puis déposer un œuf poché par-dessus. Napper généreusement de sauce hollandaise et servir immédiatement.
