J’ai toujours un peu de pesto dans mon frigo. C’est vraiment l’ingrédient passe-partout par
excellence. On l’utilise comme sauce
pour les pâtes, un assaisonnement pour les viandes ou encore une base pour une
vinaigrette.
Cette recette peut être doublée ou triplée si vous avez beaucoup de basilic sous la main et le pesto se congèle très bien.
J’aime congeler le pesto dans un moule à glaçons; c’est
la quantité idéale pour 2 portions de pâtes.
½ tasse de noix de pin
3 tasses de basilic frais, tassé
2 gousses d’ail
½ tasse de fromage parmesan râpé
1 c. à soupe de jus de citron
1 tasse d’huile d’olive
une pincée de sel
Dans un poêlon, griller les noix de pin jusqu’elles soient dorées. Réserver.
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Préparer également un bol avec de l'eau glacée.
Ajouter les feuilles de basilic et blanchir 1 minute dans l'eau bouillante.
Transférer à l'aide d'une écumoire dans le bol d'eau froide et laisser refroidir 3 minutes.
Bien essorer les feuilles de basilic pour enlever tout l’excédent d’eau.
Placer le basilic, l’ail, les noix de pin, le fromage parmesan, le jus de citron et le sel dans un robot et pulvériser quelques secondes.
Incorporer l’huile graduellement, et continuer de pulvériser jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
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