samedi 28 février 2015

Gyozas aux Porc

Comme ma recette de soupe wonton, la préparation de gyozas requiert un peu de temps, mais ces petits raviolis japonais se congèlent très facilement et se réchauffent ensuite en quelques minutes seulement.

Pour ce qui est des sauces à servir pour les gyozas, il y a le ponzu que vous pouvez acheté à l'épicerie.  Le ponzu est un mélange de sauce soya, jus d'agrumes et de vinaigre de riz. Je vous propose également deux sauces qui se préparent aussi en quelques minutes et se conserve au frigo jusqu'à 2 semaines!

Pour les feuilles à gyoza, vous les trouverez déjà préparées à l'épicerie. Ça vous sauvera beaucoup de temps dans la préparation!


Gyozas au Porc
Donne environ 36 quenelles

Ingrédients
1 lb de porc haché
4 oz. de champignons, hachés finement
2 gousses d'ail, Émincées
2 oignons verts, tranchés finement
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
1 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à thé de poivre moulu

36 feuilles de pâte à gyoza
2 c. à soupe de fécule de maïs
¼ de tasse d'eau tiède

Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol.

Dans un petit bol, mélanger l'eau et la fécule de maïs.  Ce mélange sera la "colle" pour bien sceller les gyozas.

Déposer une feuille de pâte à gyoza dans la paume de la main.  Ajouter environ ½ cuillère à soupe de farce au centre, puis mouiller le contour de la pâte de la "colle" préparée.

Refermer la pâte sur elle-même en plissant graduellement la partie de la pâte du dessus sur celle, non plissée, du dessous.

Cette vidéo montre comment il est facile de plier les gyozas:



Placer les gyozas sur une plaque de cuisson tapissée d'un papier parchemin.

Pour congeler: placer la plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin et de gyozas à plat au congélateur. Une fois congelés, transférer les gyoza à un grand sac ou plat refermable.


Ma technique préférée de cuisson des gyoza:
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer un peu d’huile et y dorer, à feu moyen, les gyozas. (Vous n'avez pas besoin de faire décongeler les gyozas pour les cuire)
Les retourner fréquemment pour dorer tous les côtés.
Ajouter de l’eau pour recouvrir le fond du poêlon d'environ 2 cm.
Porter à ébullition et laisser l’eau s'évaporer, en remuant de temps en temps.
*Vous pouvez aussi les cuire vapeur ou les faire frire dans l'huile, mais je préfère de loin cette technique!

Servir les gyozas avec votre sauce favorite! 

Sauce aux arachides
4 c. à soupe de beurre d'arachides crémeux
⅓ tasse d'eau
2 c. à thé de sucre
2 c. à thé de sauce soya

Sauce Rapide Épicée
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à thé d’huile de sésame
1 c. à thé de Sriracha

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