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samedi 28 février 2015

Gyozas aux Porc

Lorsque j'habitais à Toronto, j'ai découvert un resto Japonais que j'adorais: Izakaya. 
Au Japon, un Izakaya est similaire à un pub ou un bistro; c'est un endroit où l'on peut boire une bière ou un verre de saké accompagné de petits plats. 

C'est à ce resto que j'ai goûté, pour la première fois, aux edemame, au poulet Tori Kara Age, aux nouilles udon et à des gyozas poêlées.  Après y avoir amené mes parents, Izakaya est vite devenu un incontournable lorsqu'ils me visitaient. 

Lorsque je prépare ces gyozas, je recrée les saveurs d'Izakaya.  Comme ma recette de wonton, la préparation de gyozas requiert un peu de temps mais ces petits raviolis japonais se congèlent très facilement et se réchauffent ensuite en quelques minutes seulement.

Pour ce qui est des sauces à servir pour les gyozas, il y a le ponzu que vous pouvez acheté à l'épicerie.  Le ponzu est un mélange de sauce soya, jus d'agrumes et de vinaigre de riz. Je vous propose également deux sauces qui se préparent aussi en quelques minutes et se conserve au frigo!




Gyozas au Porc

Ingrédients
1 lb de porc haché
4 oz. de champignons, hachés
2 gousses d'ail, Émincées
2 Échalotes, tranchées mince
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
1 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à thé de poivre moulu
36 feuilles de pâte à gyoza

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.

Placer un petit bol d’eau froide près du plan de travail.

Déposer une feuille de pâte à gyoza dans la paume de la main.  Ajouter environ ½ cuillère à soupe de farce au centre, puis mouiller le contour de la pâte d’un peu d’eau.

Refermer la pâte sur elle-même en plissant graduellement la partie de la pâte du dessus sur celle, non plissée, du dessous.

Cette vidéo montre comment il est facile de plier les gyozas:



Placer les gyozas sur une plaque de cuisson tapissée d'un papier parchemin.

Pour congeler: déposer les gyozas sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin et placer à plat au congélateur. Une fois congelés, transférer les gyoza à un grand sac refermable.


Cuisson des gyoza:
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer un peu d’huile et y dorer, à feu moyen, les gyozas. 
Les retourner fréquemment pour dorer tous les côtés.
Ajouter de l’eau au poêlon, jusqu’à la moitié de la hauteur des gyozas.  
Porter à ébullition et laisser l’eau s'évaporer, en remuant de temps en temps.

Servir les gyozas avec votre sauce favorite! 

Sauce aux arachides
4 c. à soupe de beurre d'arachides crémeux
⅓ tasse d'eau
2 c. à thé de sucre
2 c. à thé de sauce soya

Sauce Orientale
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à thé d’huile de sésame

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