Cette recette se congèle très bien.
4 portions
Ingrédients
8 tasses d'oignons émincés (environ 1kg ou 4-5 oignons de grosseur moyenne)
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de brandy ou cognac
1 c. à soupe de farine tout usage
4 tasses de bouillon de boeuf
1 c. à thé d'herbes de Provence
2 feuilles de laurier
1 tasse de lait
Sel & poivre
Pour servir
4 tranches de pain, grillées
2 tasses de fromage suisse ou emmental râpé
Dans un grand chaudron, à feu moyen, fondre le beurre et y attendrir les oignons environ 10 minutes.
Augmenter à feu vif et caraméliser les oignons quelques minutes supplémentaires.
Déglacer avec le brandy et laisser réduire presque à sec.
Saupoudrer le tout de farine, en remuant.
Ajouter le bouillon et les herbes de Provence, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Incorporer le lait et saler et poivrer au goût.
Préchauffer le four à broil.
Répartir la soupe dans des bols supportant la chaleur.
Déposer les croûtons de pain sur la soupe et saupoudrer de fromage.
Gratiner sous le gril.
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