mardi 3 octobre 2017

Velouté d'oignons gratiné

Une soupe à l'oignon gratinée c'est délicieux, mais un velouté d'oignons gratiné c'est encore mieux!

Cette recette se congèle très bien.


Velouté d'oignons gratiné
4 portions

8 tasses d'oignons émincés (environ 1kg ou 4-5 oignons de grosseur moyenne)
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de brandy ou cognac
1 c. à soupe de farine tout usage
4 tasses de bouillon de boeuf
1 c. à thé d'herbes de provence
2 feuilles de laurier
1 tasse de lait
Sel & poivre

Pour servir
4 tranches de pain, grillées
2 tasses de fromage suisse ou emmental râpé


Dans un grand chaudron, à feu moyen, fondre le beurre et y attendrir les oignons environ 10 minutes. 
Augmenter à feu vif et caraméliser les oignons quelques minutes supplémentaires.
Déglacer avec le brandy et laisser réduire presque à sec. 
Saupoudrer le tout de farine, en remuant. 
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. 
Incorporer le lait. 
Saler et poivrer.

Préchauffer le four à broil.
Répartir la soupe dans des bols supportant la chaleur. 
Déposer les croûtons de pain sur la soupe et saupoudrer de fromage.
Gratiner sous le gril.

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