Soupe aux Pois

Qu'est-ce qu'on fait quand il fait -1000 C dehors?  De la bonne soupe pour se réchauffer!  J'ai quelques soupes favorites tel que ma crème aux tomates et mon velouté aux oignons, mais cette semaine, j'avais envie d'une bonne soupe aux pois traditionnelle.  

Pour cette soupe, vous pouvez remplacer le lard salé par un os de jambon ou encore 3 tranches de bacon, coupées en lardons.

Soupe aux Pois
8 portions

Ingrédients
500g de pois jaunes secs 
250g de lard salé
1 gros oingon, émincé
1 branche de céleri, tranchée mince
1 carotte, hachée mince
12 tasses d'eau
3 feuilles de laurier
sel & poivre au goût

Dans un grand bol, faire tremper les pois dans de eau froide  au moins 4 heures, ou toute une nuit. Égoutter.

Dans une grande casserole, fondre le beurre et y dorer l'oignon, la carottes et le céleri. Cuire à feu moyen-vif pour 5 minutes en remuant.

Ajouter 12 tasses d'eau, les pois égouttés, le lard salé et les feuilles de laurier. 

Porter à ébullition. 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2h30 à 3 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.

Retirer les feuilles de laurier. 

Retirer les morceaux de lard salé de la soupe, enlever le gras et ne conserver que la viande. 

Hacher en petits dés et remettre dans la casserole.

Saler et poivrer au goût.