dimanche 22 novembre 2020

Mayonnaise Rapide

J'ai toujour été plus mayo que ketchup pour mes frites.  En fait je suis plus mayo sur tout!  Dans un sandwich, méalngé à du riz (essayez-le, c'est crémeux et délicieux!), ou encore pour accompagner des viandes.

J'ai, comme presque tout le monde, un pot de mayonnaise dans mon frigo, mais une mayonnaise maison, oh que c'est meilleur.  Avant de découvrir cette recette, je préparais la mayo de façon taditionnelle:  Un grand bol, un fouet et des douleurs à mon bras (j'ai des petits bras pas trop en forme, donc ils se fatiguent vite...).  Je trouvais aussi qu'il me manquait de mains pour tenir le bol, fouetter le mélange sans arrêt et verser l'huile en un filet constant.

Bref, depuis que j'ai découvert cette recette sur le blog de La Petite Bette (si vous ne conaissez pas ce site,  allez vite découvrir ses merveilleuses recettes), qui garantit une belle mayoinnaise onctuense en 28 secondes, j'en prépare à chaque semaine.  Et 28 secondes, c'est généreux!  L'étape la plus périlleuse et longue de cette recette, c'est de craquer l'oeuf dans le contenant - ça vous donne une idée du niveau de difficulté et du temps requis...

En parlant du contenant, vous en aurez besoin d'un qui est assez haut ; j'utilise un contenant de plastique qui est environ une quinzaine de cm de hauteur et un diamètre assez grand pour y laisser passer le pied mélangeur.

En ce qui concerne l'huile à utiliser, je vous suggère fortement une huile neutre comme le canola, l'huile végétale ou encore l'huile de pépins de raisin.  On évite l'huile d'olive en raison de son goût prononcé, mais vous pouvez toujours faire un mélange avec une huile plus neutre si vous rechercher ce goût d'olive.

La recette originale recommande aussi que tous vos ingrédients soient à température pièce, mais je n'ai jamais respecté cette consigne (en fait, je viens tout juste de la remarquer!).  Le résultat était parfait dans mon cas, mais bon, je l'indique pareil, au cas où.

Finalement, le jus de citron amène cette belle touche acidulée à la recette.  Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez simplement remplacer par la même quantité de vinaigre.




Mayonnaise Rapide
Recette de la Petite Bette
Donne environ 2 tasses


Ingrédients
1 oeuf
1 ½ c. à table de jus de citron
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sel
1 ½ tasses d’huile

Dans un contenant long et étroit, ajouter l’œuf, le jus de citron, la moutarde et le sel.

Verser l’huile sur les ingrédients dans le contenant.

Insérer le pied mélangeur en l’appuyant dans le fond du plat.

Mélanger 5 secondes, en le gardant toujours au fond du plat jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.

Soulever très tranquillement le pied mélangeur pour continuer à mélanger de bas en haut une vingtaine de secondes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

La mayonnaise se conserve jusqu’à 2 semaines au frigo.

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