Orecchiette à la saucisse

J'adore faire le shopping au marché Atwater et j'ai naturellement mes marchands favoris:

Mon premier arrêt est toujours Les Douceurs du Marché où on peut y trouver plus de 3000 produits fins des quatre coins du monde

Ensuite, un petit arrêt à la Fromagerie Atwater pour le saucisson caliente et quelques fromages.

Et finalement, je me rends au 2e étage du marché pour y acheter de la viande.  Et pour les saucisses, c'est la Charcuterie de Tours qui remporte la palme.  Ma préférée, surtout pour cette recette c'est la saucisse de veau aux truffles et au porto!

Mais vous pouvez bien sûr utiliser votre saucisse préférée pour cette recette.

Pour ce qui est du chou frisé, il peut être remplacer par des épinards.

Orecchiette à la saucisse
4 portions

Ingrédients
4 tasses de pâtes d’orecchiette
450g de chair de saucisses (4 à 5 saucisses)
2 tasses de chou frisé, haché
½ tasse de bouillon de poulet
⅓ tasse de crème 35%
3 gousses d’ail hachées
1 c. à thé de moutarde de Dijon
¼ c. à thé de flocons de piments broyés
⅓ tasse de parmesan râpé

Garniture croustillante
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de chapelure panko
½ cuillère à thé de poudre d’ail

Cuire les pâtes, égoutter et réserver.

Pendant que les pâtes cuisent, préparer la garniture croustillante :
Fondre le beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen vif.

Incorporer le panko et la poudre d’ail et cuire en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit bien doré. 1 à 2 minutes.

Transférer dans un plat et réserver.

Dans la même poêle, dorer la chair de saucisse. 

Transférer la viande dans un plat et couvrir garder au chaud. 

Sauter l’ail dans l’huile de saucisse dans la même poêle, à feu moyen, pendant 1 minute.

Incorporer les flocons de piment et poursuivre la cuisson une trentaine de secondes.

Ajouter le bouillon, la crème et la moutarde de Dijon et mijoter 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié et légèrement plus épais. 

Incorporer le chou frisé et poursuivre la cuisson 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.

Retourner la chair de saucisse et les pâtes réservés.  

Incorporer le parmesan et bien mélanger jusqu’à ce le parmesan soit fondu.

Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Servir les pâtes saupoudrées de parmesan supplémentaire et de la garniture croustillante.