Rôti de Porc Frais à l’Ail

Lorsque je visitais ma mamie, elle me demandait toujours ce que je souhaitais qu'elle me prépare pour le souper et la réponse était la même:  Un rôti de porc frais à l'ail et de la graisse de rôti.

Je crois que cette recette était la première que nous avons préparée ensemble.  Ma tâche était d'enfouir les gousses d'ail dans les petites entailles que ma grand-mère perçait dans le rôti.  Ensuite, à l'aide d'une toute petite cuillère, j'ajoutais quelques pincées de sel et poivre pour recouvrir l'ail.

La graisse de rôti peut vous sembler très bizarre (et franchement pas très santé) si vous n'avez pas grandi avec cette tradition de conserver les gras de cuisson pour ensuite les manger, mais dans notre famille, on se battait pour avoir le plus de graisse de rôti possible!  On recouvrait une tranche de pain bien épaisse de ce gras qui s'est durci au réfrigérateur.  C'est tellement délicieux!

Pour la cuisson du rôti, on calcule environ 30 minutes par livre.

Gratin Forestier

Comme vous avez pu le constater, c’est très facile rôtir un poulet entier ou une dinde.  En plus d’un repas délicieux, vous pouvez également préparer plusieurs repas avec les restes:  du bouillon de volaille maison un utilisant la carcasse (celui de Ricardo est excellent) ou encore cette recette de gratin forestier.

Mousse à l'ananas

Ce que j’aime des traditions, c’est qu’on sait toujours à quoi s’attendre et c’est très réconfortant de savoir que certaines choses ne changent pas. Par exemple à noël, ma mère prépare toujours un repas extraordinaire que nous partageons avec mes tantes, oncles et cousins.  Le plat principal est différent à chaque année, mais les desserts sont sacrés et personne n’oserait les changer :  il y a toujours la salade de fruits, la bûche au chocolat et café et la mousse à l’ananas. 

Ma mamie préparait la mousse à l’ananas lorsque j’étais petite et ma mère a poursuivi la tradition à chaque noël depuis.

Une note importante : C’est une recette très facile à préparer mais prévoyez  au moins 12 heures avant de servir car les guimauves doivent macérer et ramollir avec les ananas.

Pâté de Foies de Poulet au Brandy

Mon souper idéal:  fromages, saucissons, pâtés, une baguette de pain et une bonne bouteille de vin.  J'ai la chance d'habiter près du marché Atwater où on retrouve une variété incroyable de ces produits!

Récemment, je feuilletais les notes de recettes de ma maman en quête d'inspiration  et j'ai découvert cette recette de pâté de foie de poulet au brandy.  

Mise en garde:  Si vous rechercher une recette faible en gras, celle-ci n'est pas pour vous... Si vous recherchez plutôt une recette remplie de saveurs sans vous soucier des calories qu'elle contient, courrez chez votre boucher pour vous procurer des foies de poulet et essayez cette recette!

Guacamus

Mais qu’est-ce le Guacamus?  Et bien, chers lecteurs, c’est la meilleure trempette:  C’est un mariage incroyable d’humus et de guacamole (bref c’est une recette d’humus à l’avocat mais je préfère le nom Guacamus parce que ça me fait rire).

Contrairement à l'humus traditionnel, on remplace le tahini par de l’avocat pour obtenir une trempette crémeuse, d’un beau vert pâle et remplie de protéines que l’on sert avec des pointes de pita grillées pour une collation parfaite.

Si vous ne raffolez pas des pois chiches, vous pouvez les remplacer par des fèves blanches en boîte.

Œufs Pochés et Asperges Enrobées de Bacon

J’ai essayé plusieurs méthodes pour pocher un œuf à la perfection.  J’ai essayé de pocher les œufs à différentes températures (eau bouillante vs. frémissante), j’ai tenté la méthode de créer un petit tourbillon dans l’eau pour la cuisson, ou encore en ajoutant du vinaigre à l’eau frémissante pour aider la coagulation de l’œuf.   J’ai également mis à l’épreuve différents gadgets de cuisine et malheureusement, ces bidules se sont avérés inutiles.  Les œufs étaient bons, mais la cuisson et la présentation laissaient à désirer.

J’ai finalement trouvé LE meilleur truc:  Laissez les oeufs tranquilles!! 

Premièrement, la fraicheur des œufs doit être optimale.  Ajoutez un peu de vinaigre à l'eau frémissante (et non bouillante a gros remous) et c'est tout.  Vous déposez les oeufs délicatement et laisser cuire 2 minutes pour un blanc bien cuit et un jaune chaud et coulant.  N’oubliez pas que lorsque vous retirez les œufs de l’eau, la cuisson se poursuit; plus vous attendez, plus les jaunes seront fermes. 

Creton

Pour déjeuner, il n'y a rien de mieux que des bons cretons sur une tranche bien épaisse de pain grillé.  Je n'avais jamais tenté de préparer des cretons moi-même et je suis très surprise à quel point c'est facile et vraiment délicieux!

Crème de Tomates

J’ai longtemps cherché une bonne recette de crème de tomates.  Toutes celles que j’avais essayées jusqu’à maintenant avaient un goût plutôt acide. 

L’automne passé, mon oncle M. nous a invitées, ma sœur et moi, au chalet pour préparer des tomates en conserve et, tout en travaillant, nous avons échangé les différentes recettes que nous allions préparer avec ces belles tomates juteuses.  Ma tante P. nous a donné sa recette de crème de tomates et m’a promis que celle-ci était délicieuse, facile à préparer et pas du tout acide.  Et elle avait raison!

Le truc est d’ajouter un peu de bicarbonate de soude pour réduire l’acidité, sans changer le goût de la soupe.  Lorsque le bicarbonate entre contact avec l’acidité de la tomate, vous verrez apparaître une légère mousse rosée.  C’est tout à fait normal!

Poulet Rôti

Comme je vous l’ai déjà mentionné, ma maman, mes grands-mamans et mes tantes m’ont enseigné comment  cuisiner. Pendant longtemps (et encore très fréquemment aujourd’hui) j’appellais ma mère pour lui poser toutes sortes de questions de cuisine: combien temps dois-je faire cuire…? C’est quoi déjà la recette de…?  Est-ce que je peux remplacer ceci par cela? (la réponse est toujours non…). 

Donc, pour mon billet aujourd’hui, je partage un classique que je prépare de la même façon que ma mère et ma grand-mère: le poulet rôti.

Je n’ose pas changer la moindre étape lors de la préparation de peur que le résultat ne soit pas aussi délicieux. 

Pour les assaisonnements, n’hésitez pas à ajouter de la sarriette, du paprika, du thym ou d’autres épices favorites.  

Premièrement, il est important de ne PAS laver le poulet avant la cuisson!  Si vous croyez qu’en rinçant le poulet vous éliminez des germes, détrompez-vous: seule la cuisson peut les anéantir. En lavant le poulet sur l'eau, vous dispersez plutôt toutes les bactéries... yuk!

Pour la cuisson au four, la règle est simple: 20 à 25 minutes par livre à 375°F.  Je vous conseille cependant de vérifier la température interne à l’aide d’un thermomètre à viande afin de vous assurer que la cuisson est à point.  La lecture doit indiquer 180°F lorsque vous insérez le thermomètre dans la partie la plus charnue du poulet (située entre la poitrine et la cuisse, sans toucher à l’os). 

Finalement, le meilleur truc pour bien réussir un poulet rôti: ajouter de l’eau pour la cuisson.  La peau du poulet sera croustillante mais la viande sera tendre et juteuse.

Pesto au Basilic

J’ai toujours un peu de pesto dans mon frigo.  C’est vraiment l’ingrédient passe-partout par excellence.  On l’utilise comme sauce pour les pâtes, un assaisonnement pour les viandes ou encore une base pour une vinaigrette.

Cette recette peut être doublée en cas de besoin. 

J’aime congeler le pesto dans un moule à glaçons; c’est la quantité idéale pour 2 portions de pâtes.