décembre 28, 2020
Est-ce que vous vous souvenez de Red Lobster? Ce restaurant de fruits de mer a quitté le Québec depuis plusieurs années, mais si vous êtes de passage en Ontario, vous pourrez redécouvrir ce restaurant. Je ne considère pas ce resto comme étant l'un de mes préférés, mais j'adore leurs "biscuits" au cheddar, servis bien chauds avec le repas.
Depuis quelques jours, j'avais une rage pour ces biscuits et j'ai trouvé un mélange en boite vendu en épicerie! Mais comme bien des mélanges en boite, on ne sait pas trop ce qu'il y a dedans; alors voici donc la recette "maison" de ces petits pains chauds qui prend environ 20 minutes à préparer!
décembre 23, 2020
Quelle année nous avons eue... Je suis très contente que 2020 soit quasiment terminée - elle nous en a fait voir de toutes les couleurs!
Lorsque l'hiver revient, je pense souvent aux nombreuses heures que ma soeur et moi avons joué dans la neige et lorsque finalement nous rentions à l'intérieur, ma mère nous préparait souvent un bon bol de soupe Lipton poulet et nouilles qui, à ce jour, est l'une de mes soupes préférée; elle est si réconfortante!
Contrairement à la version en sachet, celle-ci contient des carottes, céleri et oignon. J'ajoute aussi une poignée de petites pommes de terre en cubes (pour me rappeler mes voyages en Amérique du Sud où on ajoute des patates à tous les plats - incluant le riz!). J'opte pour les petites pommes de terre en dés rissolées et congelées qu'on achète à l'épicerie (de style déjeuner); c'est rapide et délicieux!
Si vous optez pour une pommes de terre crue, je vous suggère d'ajouter les petits cubes en même temps que les autres légumes pour s'assurer qu'elle soit cuite au moment de servir.
Voici donc ma version de soupe "Lipton" poulet et nouilles pour vous réchauffer tout au long de l'hiver.
décembre 17, 2020
Il y a des recettes si simples et réconfortantes qu’on les cuisine encore et encore, sans jamais s’en lasser. Ce macaroni chinois, c’est justement l’un de ces plats. Ma mère le préparait souvent quand j’étais petite, et encore aujourd’hui, c’est une recette que j’adore.
Chaque famille québécoise semble avoir sa propre version du macaroni chinois. Les ingrédients varient un peu, mais les incontournables restent les mêmes : des pâtes courtes, des légumes, du bœuf haché et de la sauce soya.
Chez moi, je troque souvent les macaronis pour les pâtes courtes que j’ai sous la main : penne, rotinis, fusillis… Et comme c’est une recette vide-frigo, n’hésitez pas à y ajouter les légumes que vous avez à portée de main!
novembre 09, 2020
Bon... je sais que j'avais promis que ma recette de soupe aux haricots noirs serait la dernière recette de soupe que je publierais, mais j'avais oublié d'inclure dans cette série ma recette de soupe préférée: Crème de poireaux et bacon. En plus les poireaux sont en saison, donc je n'ai pas pu résister!
Et puisque nous abordons le sujet de la saison des poireaux, c'est le temps d'en acheter en grande quantité et de les congeler. Pour se faire, simplement trancher les poireaux et les rincer abondamment sous l'eau pour ôter toutes traces de terre. Égoutter le tout. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin et y étaler ensuite les tranches de poireaux. Placer le tout à plat au congélo, environ 1 heure. Vous pouvez ensuite transférer les poireaux tranchés congelés à un plat hermétique ou un sac de congélation.
octobre 20, 2020
C'est la dernière recette de soupe de cette série - promis! Mais en toute honnêteté, qui peut résister une bonne soupe chaude lorsque les jours sont de plus en plus frisquets?
Voici donc la soupe aux haricots noirs. J'ai essayé plusieurs versions de cette soupe, en combinants mes saveurs favorites et celle-ci est de loin ma préférée.
Et, elle a bien sûr sa petite garniture, mais contrairement aux autres recettes, vous avez plusieurs options: morceaux d'avocats, tranches de radis, fromage Cojita, coriandre fraîche hachée... Je vous suggère également de servir cette soupe avec des chips de tortillas pour ajouter un peu de croquant.
Le Cotija est un fromage mexicain de lait de vache que vous trouverez dans les épiceries latino-américaines. À défaut de Cotija, vous pouvez le remplacer par de la feta.
octobre 18, 2020
Courrez à l’instant à l’épicerie pour acheter des carottes, du lait de coco et du beurre d’arachides, car vous devez absolument essayer cette soupe !
Je prépare généralement des crèmes de légumes assez traditionnelles, mais pour celle-ci, j’avais envie d’incorporer du lait de coco, de la poudre de cari et de la sauce Sriracha pour lui donner une petite touche spécial. Le beurre d'arachides ajoute également une belle profondeur à la recette.
Encore une fois, la garniture de cette soupe est essentielle. Les arachides hachées et les flocons de noix de coco ajoutent un peu de croquant et la coriandre, beaucoup fraicheur.
Cette crème se congèle très bien aussi !
octobre 16, 2020
C’est officiellement la saison des soupes bien chaudes et réconfortantes! Et c'est ainsi que je me suis posée la question: quelle est la différence entre un potage, une crème et un velouté?
La différence est plutôt simple:
Un potage est une purée liquide de légumes et on y ajoute généralement une pomme de terre afin que le mélange soit un peu plus consistant une fois passé au mélangeur.
La crème, comme le nom l'indique, est un potage auquel on a ajouté de la crème pour lui donner sa consistance onctueuse. Et finalement, pour ce qui est du velouté, il est, à l'origine, une crème à laquelle on rajoute des jaunes d'oeufs.
Cette recette est un potage, mais si le coeur vous en dit, ajoutez-y un peu de crème pour une texture encore plus riche!
Alors, cette semaine les choux-fleurs mauves étaient en spécial à l’épicerie et je ne pouvais résister! C’était l’occasion parfaite pour essayer la recette de crème de chou-fleur de Trois fois par jour. Ce qui m’a attiré de cette recette, c’était surtout la garniture de poireaux caramélisés. Je vous suggère fortement de la préparer car elle ajoute vraiment beaucoup de saveurs et de texture.
Naturellement, vous pouvez préparer cette recette avec un chou-fleur blanc, mais oh que c’est plus joli avec des choux-fleurs mauves ! Et si vous avez en plus des pommes de terre mauves sous la main, la couleur du potage sera incroyable. C’est parfait pour égailler les journées grises d’automne !
octobre 14, 2020
Pour l'action de grâce cette année, j'avais planifié inviter ma famille pour célébrer (en faisant bien attention et en gardant une distance appropriée en ce temps de COVID). Je voulais préparer une belle grosse dinde rôtie, de la farce délicieuse, des bonnes patates pilées, des choux de Bruxelles rôtis au bacon et une belle salade de kale aux canneberges. Malheureusement, les récents développements de la santé publique nous ont forcés à annuler notre souper...
Donc plan B, un petit poulet rôti pour 2. Généralement, je prépare mon poulet traditionnellement (voici ma recette pour un poulet rôti au four), mais j'étais tentée d'essayer une nouvelle technique de cuisson: à la mijoteuse! Je dois avouer que j'étais sceptique mais...
Verdict: GÉNIAL! la viande était juteuse et savoureuse. J'aurais pu couper le poulet en quartiers avec un couteau à beurre tellement il était tendre. À faire et à refaire - vous ne serez pas déçu!
Donc plan B, un petit poulet rôti pour 2. Généralement, je prépare mon poulet traditionnellement (voici ma recette pour un poulet rôti au four), mais j'étais tentée d'essayer une nouvelle technique de cuisson: à la mijoteuse! Je dois avouer que j'étais sceptique mais...
Verdict: GÉNIAL! la viande était juteuse et savoureuse. J'aurais pu couper le poulet en quartiers avec un couteau à beurre tellement il était tendre. À faire et à refaire - vous ne serez pas déçu!
octobre 13, 2020
J’ai toujours adoré les traditions; surtout les repas traditionnels! Je le dis souvent : il y a certaines saveurs ou plats qui ont le pouvoir de nous transporter à un moment précis ou nous rappeler des souvenirs. Cette recette de « Dream Cakes » me rappelle toujours ma famille. Ma grand-mère, ma mère et ma tante préparaient tous ce dessert pendant le temps des fêtes et, chaque fois que j’y goûte, je suis transportée dans leurs cuisines, entourée de ma famille.
Comme vous pouvez le constater sur Tartines et Champagne, je prépare rarement des desserts. Principalement parce que je ne suis pas très bonne à préparer des gâteaux, tartes et pâtisseries, mais aussi parce que je n’ai pas vraiment une dent sucrée. Je mange très rarement du dessert mais il y a des recettes que je dois absolument partager. Il y a quelques années, j’avais partagé ma recette de mousse à l’ananas (un autre classique dans ma famille!) et voici maintenant les dream cakes!
octobre 07, 2020
Des fois, ce sont les ingrédients restants dans notre frigo qui nous donnent l'inspiration pour de nouvelles recettes.
Cette semaine, j'avais un rôti de palette de bœuf et un beau, gros tronçon de gingembre frais.
En ajoutant quelques ingrédients qui se marient très bien au gingembre et au bœuf (Ail! Cassonade! Sauce Hoisin! et un peu de piquant), j'ai créé cette recette.
J'ai opté pour une cuisson à la mijoteuse, mais vous pouvez également cuire ce rôti au four à 300F pour environ 3 heures.
Le bœuf sera incroyablement tendre et le tout regorgera de saveurs – promis! Pour servir, vous pouvez simplement déposer le bœuf effiloché sur un nid de riz blanc, l'apprêter en sandwich ou pour farcir des bao buns (vous trouverez ma recette facile ici)
Cette recette se congèle très bien et elle est vraiment meilleure une fois réchauffée, le lendemain!
septembre 25, 2020
Une recherche rapide dans vos livres de recettes et sur le web vous prouvera qu'il y a une multitude de recettes différentes de Coq au vin. Ce plat, typiquement français, ressemble au boeuf bourguignon et tout dépendant de la région de laquelle il provient, les ingrédients diffèrent beaucoup. Vous trouverez par exemple, cette recette de Poulet au Riesling.
La version traditionnelle de cette recette est composée, bien naturellement, d'un coq, qui sera ensuite cuit avec un mélange d'oignon, de vin rouge, de carottes, de lardons et de persil.
Au cours des années, j'ai essayé plusieurs versions de cette recette et tranquillement j'ai développé ma propre recette, qui est simple, mais regorge de saveurs.
Je préfère utiliser des poitrines désossées et sans la peau pour cette recette, mais vous pouvez aussi utiliser un poulet entier d'environ 3-4 lbs que vous couperez en huit morceaux (poitrines, pilons, hauts de cuisse et ailes).
Pour la
congélation, elle s’y prête très bien et j’irais jusqu’à dire qu’elle est encore
plus délicieuse une fois réchauffée.
septembre 13, 2020
Mes recettes préférées sont celles qui ont été transmises de génération à génération. Elles sont familières et réconfortantes.
Celle-ci est une recette de mon arrière grand-mère maternelle, que nous surnommions affectueusement Grand-Maman Pomme.
Les ketchups maisons sont très populaires dans les familles québécoises et plusieurs versions existent. Certaines contiennent des fruits, d'autres seulement des légumes. Celle-ci est un peu comme un chutney. Vous pouvez vraiment le servir avec n'importe quoi: des tourtières, des quiches, des viandes et volailles ou encore des fromages.
Lorsque j'ai demandé à ma mère, par texto, de m'envoyer la recette, elle m'a répondu: Appelle-moi, j'ai juste des notes sur un bout de papier et je dois t'expliquer. C'est ce que je préfère des recettes de familles: les mesures sont parfois à l'oeil (du style une grosse poignée d'un ingrédient) et des précisions sont généralement nécessaires. Je sais déjà que même si je suis les instructions de ma mère à la lettre, mon ketchup ne gouttera jamais comme celui de ma grand-maman Pomme, de ma mamie ou de maman.
Celle-ci est une recette de mon arrière grand-mère maternelle, que nous surnommions affectueusement Grand-Maman Pomme.
Les ketchups maisons sont très populaires dans les familles québécoises et plusieurs versions existent. Certaines contiennent des fruits, d'autres seulement des légumes. Celle-ci est un peu comme un chutney. Vous pouvez vraiment le servir avec n'importe quoi: des tourtières, des quiches, des viandes et volailles ou encore des fromages.
Lorsque j'ai demandé à ma mère, par texto, de m'envoyer la recette, elle m'a répondu: Appelle-moi, j'ai juste des notes sur un bout de papier et je dois t'expliquer. C'est ce que je préfère des recettes de familles: les mesures sont parfois à l'oeil (du style une grosse poignée d'un ingrédient) et des précisions sont généralement nécessaires. Je sais déjà que même si je suis les instructions de ma mère à la lettre, mon ketchup ne gouttera jamais comme celui de ma grand-maman Pomme, de ma mamie ou de maman.
septembre 04, 2020
Je ne connais pas vraiment l'origine de cette recette, seulement qu'elle était toujours présente, au centre de la table, lors des repas de famille chez ma grande tante Mariette. Elle accompagnait généralement un juteux poulet rôti avec des pommes de terres pilées à la sarriette.
Mon papa a par la suite commencé à préparer cette recette dont il raffole, et c'est maintenant à mon tour de l'ajouter à mon répertoire de salades préférées.
Elle peut sembler un peu bizarre à première vue, mais je vous garantie que vous allez l'adorer!
La recette originale est, comme le nom le dit, préparée avec du chou râpé. C'est délicieux avec le chou, mais personnellement je préfère la texture croquante du céleri-rave.
Quelques précisions pour adapter cette recette:
Si vous la préparez avec du chou râpé:
Dans un grand bol, mélanger le chou avec 1 c. à thé de gros sel. Ébouillanter ensuite le tout pendant 20 minutes.
Laisser ensuite égoutter le chou pendant une quinzaine de minutes.
Si vous préparez avec un céleri-rave entier:
Après avoir pelé et râpé le céleri-rave, ajouter quelques goutes de jus de citron pour éviter que le céleri-rave ne s’oxyde et qu’il brunisse.
Si vous utilisez du céleri-rave en conserve:
Félicitations! Vous sauverez beaucoup du temps et je vous souhaite la bienvenue dans le club des cuisiniers paresseux comme moi!
Finalement, si vous n'êtes pas puriste comme mon père, n'hésitez pas à ajouter un oignon vert tranché finement ou encore du persil haché à cette recette.
avril 05, 2020
C'est vraiment étrange de penser que nous sommes tous en quarantaine. Pour passer le temps, on regarde de nouvelles séries de télé ou des films, on fait des casse-têtes ou, comme dans mon cas, on mange!
J'ai donc décidé de faire moi-même mon pain. J'ai essayé par le passé plusieurs recettes différentes avec des résultats plus ou moins moyens... Jusqu'à ce que j'essaie cette recette! Elle ne requiert aucun pétrissage et elle est vraiment facile à préparer. Cette recette a été originalement publiée dans le New York Times par Jim Lahey. Ricardo l'a ensuite adaptée et après plusieurs essais, voici donc ma version!
Premièrement, vous aurez besoin d'une grosse casserole avec un couvercle qui va au four. J'utilise mon gros chaudron de fonte émaillée de style cocotte. Ça fonctionne très bien.
J'utilise de la farine de blé entier pour enrober la surface de la miche de pain avant de la faire cuire. Vous pouvez également la saupoudrer d'avoine ou encore de fromage cheddar.
Assurez-vous que votre mélange est bien humide afin d'obtenir un beau pain bien aéré, à la mie alvéolée. Si, après avoir bien mélangé l'eau et les ingrédients secs, la pâte est encore un peu sèche, ajouter un peu plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, tout en évitant un mélange trop liquide.
Finalement, pour vous assurez que la pâte lève bien, placer le bol contenant la pâte et recouvert d'une pellicule plastique dans votre four, avec seulement la lumière ouverte. Vous pouvez éteindre la lumière après quelques heures et elle aura produite assez de chaleur pour assurer que votre pain lève bien.
Pain Blanc
1 miche
Ingrédients
3 ½ tasses (525 g) de farine tout usage
1 ½ c. à thé de sel
½ c. à thé de levure instantanée
1 ¾ tasses d’eau froide
1/3 tasse de farine de blé entier
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau.
Mélanger jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, sans trop pétrir la pâte.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au moins 12 heures ou toute une nuit, à la température ambiante.
Préchauffer le four à 450F.
Avec les mains, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à quelques reprises, en formant une boule.
Enrober la miche de la farine de blé entier et la retourner au bol. Recouvrir à nouveau de la pellicule de plastique et laisser reposer environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Placer la cocotte ou le chaudron vide dans le four et réchauffer 30 minutes.
Sortir la cocotte du four et laisser tomber le pain fariné au centre du chaudron.
Couvrir et cuire au four 30 minutes.
Retirer ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaire.
Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte.
J'ai donc décidé de faire moi-même mon pain. J'ai essayé par le passé plusieurs recettes différentes avec des résultats plus ou moins moyens... Jusqu'à ce que j'essaie cette recette! Elle ne requiert aucun pétrissage et elle est vraiment facile à préparer. Cette recette a été originalement publiée dans le New York Times par Jim Lahey. Ricardo l'a ensuite adaptée et après plusieurs essais, voici donc ma version!
Premièrement, vous aurez besoin d'une grosse casserole avec un couvercle qui va au four. J'utilise mon gros chaudron de fonte émaillée de style cocotte. Ça fonctionne très bien.
J'utilise de la farine de blé entier pour enrober la surface de la miche de pain avant de la faire cuire. Vous pouvez également la saupoudrer d'avoine ou encore de fromage cheddar.
Assurez-vous que votre mélange est bien humide afin d'obtenir un beau pain bien aéré, à la mie alvéolée. Si, après avoir bien mélangé l'eau et les ingrédients secs, la pâte est encore un peu sèche, ajouter un peu plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, tout en évitant un mélange trop liquide.
Finalement, pour vous assurez que la pâte lève bien, placer le bol contenant la pâte et recouvert d'une pellicule plastique dans votre four, avec seulement la lumière ouverte. Vous pouvez éteindre la lumière après quelques heures et elle aura produite assez de chaleur pour assurer que votre pain lève bien.
Pain Blanc
1 miche
Ingrédients
3 ½ tasses (525 g) de farine tout usage
1 ½ c. à thé de sel
½ c. à thé de levure instantanée
1 ¾ tasses d’eau froide
1/3 tasse de farine de blé entier
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau.
Mélanger jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, sans trop pétrir la pâte.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au moins 12 heures ou toute une nuit, à la température ambiante.
Préchauffer le four à 450F.
Avec les mains, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à quelques reprises, en formant une boule.
Enrober la miche de la farine de blé entier et la retourner au bol. Recouvrir à nouveau de la pellicule de plastique et laisser reposer environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Placer la cocotte ou le chaudron vide dans le four et réchauffer 30 minutes.
Sortir la cocotte du four et laisser tomber le pain fariné au centre du chaudron.
Couvrir et cuire au four 30 minutes.
Retirer ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaire.
Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte.
janvier 17, 2020
Il y a quelques mois, je suis allée me balader en Italie et j'ai eu la chance de prendre un cours de cuisine avec une vraie Nona!
Nous sommes allés au marché acheter les ingrédients nécessaires pour notre repas et ensuite nous nous sommes affairés à préparer des pâtes fraiches ainsi qu'une sauce Ragu alla Bolognese Elle était simple et parfaite!
J'étais un peu surprise du mélange de pâte de tomates et d'eau mais le résultat est incroyable. La viande fond dans la bouche et la sauce est moins acidulée qu'à l'habitude, sans autant perdre le goût de la tomate.
La voici donc cette fameuse recette de Nona Angela!
Nous sommes allés au marché acheter les ingrédients nécessaires pour notre repas et ensuite nous nous sommes affairés à préparer des pâtes fraiches ainsi qu'une sauce Ragu alla Bolognese Elle était simple et parfaite!
J'étais un peu surprise du mélange de pâte de tomates et d'eau mais le résultat est incroyable. La viande fond dans la bouche et la sauce est moins acidulée qu'à l'habitude, sans autant perdre le goût de la tomate.
La voici donc cette fameuse recette de Nona Angela!
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