octobre 13, 2021

La saison des soupes est de retour! Cette année, j'ai plusieurs recettes que je meurs d'envie d'essayer, comme cette soupe crémeuse aux tortellinis et saucisses.

Pour la saucisse, vous pouvez utiliser des saucisses italiennes douces ou épicées, mais il y a tellement de saveurs différentes de saucisses ces jours-ci que je vous conseille fortement d'en essayer des nouvelles (j'ai testé cette recette avec une saucisse de veau et truffles - tellement bon!!!)

Cette recette demande des tortellini au fromage, mais vous pouvez aussi remplacer par des tortellini farcis à d'autres saveurs, des gnocchis ou encore de petits raviolis.

Pour ce qui est de la sauce Tabasco, ne vous inquiétez pas, cette soupe n'est pas du tout épicée.  La moutarde sèche et la sauce piquante aident simplement à rehausser les autres saveurs de la soupe.




septembre 26, 2021

L’automne c’est vraiment ma saison préférée ; les gros chandails chauds et les foulards sont de retour et rien de mieux qu’un piquenique pour profiter des belles couleurs des feuilles qui changent tranquillement.

Voici donc une petite salade toute simple qui regorge de saveurs et qui peut se servir chaude ou tiède.


août 29, 2021

La saison des pommes est arrivée! Et au Québec, on est très chanceux - il y a une grande variété de pommes que l'on peut acheter à l'épicerie ou encore aller cueillir (une de mes activités préférées). 

Je me demande toujours quelles pommes utiliser pour obtenir le meilleur résultat.  Alors voici une petite liste de 10 variétés de pommes qui rend le choix plus facile:

VISTA BELLA
À croquer, en compote

MELBA
À croquer, en compote, en jus

JERSEYMAC
À croquer, en jus

PAULARED
À croquer, en cuisson, en jus

LOBO
À croquer

HONEYCRISP
À croquer, en cuisson

MCINTOSH (la reine des pommes!)
À croquer , en compote, en cuisson, en gelée, en jus

SPARTAN
À croquer, en cuisson, en jus

CORTLAND
À croquer, en salade, en jus, en cuisson, à sécher

EMPIRE
À croquer, en jus

Mes beaux-parents ont deux pommiers sur leur terrain et après un bel été chaud, ils récoltent déjà beaucoup de belles pommes juteuses. J'ai aucune idée de la variété de ces pommes mais j'en ai donc profité pour faire de la délicieuse compote avec les pommes qu'ils nous ont données.

Vous pouvez facilement doubler la recette et la compote se  congèle très bien.

août 17, 2021

Une bonne poutine avec deux steamés, dans un snack bar sur le bord de l’autoroute, c’est tellement délicieux.  

J’ai eu une de ces rages pour une bonne poutine il y a quelques semaines et j’ai décidé d’expérimenter avec une sauce brune maison.  

Ensuite il suffit de placer une montagne de frites dans votre assiette, ajouter du bon fromage en grains et garnir généreusement de sauce!

Vous pouvez aussi utiliser cette sauce pour préparer un hot chicken avec des petits pois bien sûr, ou un hamburger steak avec des champignon et des oignons frits.

Si vous n’avez pas de concentré de bouillon liquide (de style Bovril) sous la main, vous pouvez les remplacer par 1 cube de bouillon de poulet et 1 cube de bouille de bœuf.



août 14, 2021

Récemment, j’ai partagé ma recette de tapenade d’olive et comment l’utiliser de plusieurs façons.  Je vous partage maintenant une recette de Chili Crisp (ou Chili croustillant). 

Le Chili Crisp est un condiment à base d'huile infusée à base de morceaux croquants de piments, d'échalotes et d'ail frits, de gingembre et autres épices.  Et on peut l’utiliser dans tout: on ajoute quelques cuillerées dans les pâtes, sur les œufs, les viandes, légumes, sandwiches, pour accompagner des fromages, partout quoi ?!

La marque la plus populaire de Chili Crisp est Lao Gan Ma.  Vous reconnaitrez le pot avec la photo de sa créatrice, Tao Huabi sur son étiquette rouge.  Ce Chili Crisp est disponible dans certaines épiceries chinoises ou ici

Mais puisque cette recette maison est tellement facile à faire, je vous suggère fortement de la préparer vous-même, et on peut la conserver plusieurs mois au frigo.

Pour cette recette, j'ajoute un peu de GMS (Glutamate monosodique). Le GMS est une poudre blanche qui ressemble au sel de table et est utilisé comme un exhausteur de goût. Ce qui signifie qu'il ne modifie pas le goût des ingrédients, mais rehausse l'intensité des saveur et ajoute un umami supplémentaire au croustillant.  Je sais que ce produit suscite un peu de controverse pour certains, donc si vous n'êtes pas confortable à l'utiliser, vous pouvez tout simplement l'omettre.

Je vais aussi partager quelques recettes à bases de Chili Crisp dans les prochaines semaines, donc à suivre…


août 06, 2021

La tapenade d’olive, ça goûte le soleil! C’est frais et riche en même temps et c’est un condiment tellement versatile.

Voici comment on peut utiliser la tapenade :

1. En apéro : simplement avec du pain badigeonner d’huile d’olive et grillé

2. En tartine crémeuse :  Mélanger la tapenade avec un peu d’humus et des tranches de radis

3. En vinaigrette :  Mélanger 2 c. à soupe de tapenade, ¼ tasse d’huile d’olive et 2 c. à thé d’origan.  Ajouter à un mélange de tomates, concombre, oignon rouge et feta pour une salade grecque rapide

4. En sandwich :  Dans un pain à panini, tartiner la tapenade, ajouter des tranches de tomates, de la mozzarella fraiche et quelques feuilles de basilic

5. En salade de thon :  Mélanger la tapenade à une boîte de thon et quelques fines tranches de céleri pour un peu de croquant

6.  En sauce pour les pâtes :  Ajouter quelques cuillérées de tapenade à des pâtes, avec un peu d’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron et du parmesan frais

7. En assaisonement:  ajouter à des viandes et des légumes grillées, ou à une pizza

La meilleure façon de conserver la tapenade, est d’éviter qu’elle entre en contact avec l'air.  Dans un contenant hermétique, bien compacter la tapenade pour s’assurer qu'il n'y a pas de bulles d'air.  Verser un peu d’huile d'olive sur le dessus de la tapenade pour la sceller. Conserver au frigo.  Si vous utilisez une partie de la tapenade, recouvrez encore une fois la tapenade restante d'une nouvelle mince couche d'huile. Elle se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.


août 04, 2021

Je ne raffole pas de manger le même repas deux jours de suite.  Je sais, je suis chochotte...  Mais je déteste encore plus jeter de la nourriture, alors j'essaie d'être créative avec mes restants pour ne pas gaspiller.  Et ce plat est un très bon exemple de comment réinventer la recette d'hier soir pour créer une toute nouvelle recette.

Je ne me vente pas d'avoir réinventer la roue avec cette recette; ma mère nous la préparait toujours le lendemain qu'elle avait mijoté un boeuf à l'oignon.  Et même si les saveurs sont naturellement très similaires, c'est comme un repas totalement différent.

Après avoir préparé votre boeuf à l'oignon, garder tous les jus de cuisson et les morceaux de viande restants.  Vous pouvez ajouter un petit peu d'eau à votre bouillon si vous n'en n'avez pas assez.  

Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres sortes de pâtes alimentaires, mais pour moi, cette recette ne goûte pas pareil sans les farfalles et doit absolument se préparer avec des boucles!





août 03, 2021

Cette recette est probablement la plus simple de mon répertoire (il y a moins d'ingrédients qu'un Kraft Dinner!) et c'est l'une de mes préférées.

La recette originale de ma mère et ma grand-mère se prépare au four et cuit plusieurs heures, à basse température, pour obtenir une viande tendre et juteuse, mais j'ai décidé de l'adapter pour une cuisson à la mijoteuse pour qu'elle soit encore plus facile!

J'accompagne généralement le boeuf à l'oignon de purée de pommes de terre, mais vous pouvez aussi ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux directement avec le rôti dans la mijoteuse.  Elles cuiront en absorbant tout ce bouillon délicieux.  Assurez-vous seulement d'ajouter un peu plus d'eau (environ ½ tasse de plus). 

Vous pouvez congeler la viande restante, mais je préfère préparer la recette de boeuf avec des boucles que ma maman nous préparait toujours le lendemain.  


août 01, 2021

Sur le toit de mon immeuble, nous avons une terrasse commune où, mes voisins et moi, avons planté des fleurs ainsi que des fines herbes et quelques plants de tomates.  Cette année la récolte a déjà été très bonne, et mes voisins ont laissé à ma porte un bol rempli de petites tomates de notre potager.  

Donc ce vendredi, comme tous les vendredis à 17h00 pile, c’était l’heure de l’apéro!  La semaine finalement terminée, c’est le moment de fermer mon laptop (de travail), me verser un grand verre de vin bien mérité et de grignoter un petit quelque chose en relaxant.  Avec les belles tomates que j’avais reçues et quelques feuilles de basilic du jardin, j’ai donc préparé des bruschettas pour accompagner le sauvignon blanc qui m’attendait, bien au frais, dans le frigo.

Je préfère les tomates cerise pour la bruschetta, mais de belles tomates Roma sont également un bon choix.

Pour ce qui est du fromage, j’adore le parmesan pour cette recette, mais vous pouvez remplacer par de petits morceaux de mozzarella fraiche. 

Et pour finalement clore le débat:  on prononce bruss-ket-ta (et non, bru-chetta...)


juillet 24, 2021

Il y a quelques années, j’ai voulu trouver une façon de regrouper toutes mes recettes préférées au même endroit.  Jusqu’au moment où j’ai créé ce blog, mes recettes étaient éparpillées un peu partout : dans différents livres, sur des sites web, griffonnées sur des bouts de papier ou encore des coupures de journaux et de magazines que je gardais dans des tiroirs.  Tartines et Champagne, c’est ma façon de réunir toutes ces recettes et de les avoir à portée de main au besoin.

Au final, ma collection est un mélange de recettes de familles transmises au fil des ans, de celles que j’ai créées en m’inspirant de d’autres recettes, et aussi des recettes qui ne sont pas les miennes mais qui sont si parfaites que je n’y ai rien changé et que j’ai ajouté à mon blog pour les réunir dans mon répertoire.  

Cette recette de Morue panée aux herbes et salade de carottes sur lit de yogourt est l’une de ces recettes que je prépare souvent et qui est fidèle à la version originale.  Je l’ai trouvé sur le blog de 3 Fois par Jour et je n’ai absolument rien modifié!  Le filet de morue est croustillant et savoureux, la sauce est plus que simple à préparer et les légumes d’accompagnement s’agencent à merveille avec le poisson.  

Voici quelques-unes des mes notes :

Pour le yogourt, si vous êtes capable de mettre la main sur du Skyr (un yogourt islandais très protéiné, onctueux et épais), je vous conseille fortement de l’utiliser, sinon un yogourt grec conviendra également.


juillet 22, 2021

C'est vraiment facile de préparer du labneh, ce fromage frais à base de yogourt très populaire dans la Méditerranée orientale, notamment au Liban et en Syrie.  

Vous aurez besoin de yogourt grec, un peu de sel et d’un linge propre – c’est tout !  On laisse ensuite égoutter au frigo de 12 à 48 heure, dépendamment de la consistance désirée. 

Après 12 heures, le labneh est crémeux, parfait pour une trempette
Après 24 heures, il est toujours très tendre et souple à tartiner
Après 48 heures, il devient plus ferme et se rapproche de la texture d’un fromage crémeux.  Cette texture est idéale pour façonner de petites boules de labneh que vous pouvez ensuite conserver dans de l’huile d’olive ou les enrober de noix ou d’épices.

Quelques soit la texture que vous préférez, vous n’avez plus qu'à ajouter de l’huile d’olive de qualité et vos aromates préférés.  

J’adore la texture plus crémeuse à laquelle j’ajouter un peu de miel pour adoucir le goût acidulé du yogourt, des pistaches hachées pour un peu de croquant, de la grenade pour la fraicheur et finalement, une pincée de Zaatar.

Le Zaatar se trouve maintenant déjà préparé en épicerie, mais j’ai inclus un petit mélange maison au bas de la recette.

Le Labneh se conserve au frigo 3-4 jours dans un récipient hermétique.  




juillet 21, 2021

Lorsque je reçois des invités à la maison, j'adore servir des coquilles St-Jacques - elles se préparent d'avance et il y a toujours cet effet wow!  Et cette recette est ultracalorique, alors je la réserve pour les grandes occasions et les moments de célébration !   

Tel que mentionné, cette recette se prépare très bien d’avance et au moment de servir, on a simplement qu’à sortir les coquilles du frigo et les réchauffer au four.

Quelques petites notes à propos de cette recette :

-Les versions plus traditionnelles de cette recette garnissent le mélange crémeux de pommes de terre pilées, mais je dois avouer que je préfère la texture et le goût de la garniture de chapelure croustillante (et beaucoup plus facile à préparer selon moi !)
-Les pétoncles se remplacent par de petites crevettes de Matane (ou nordiques).  Ou un mélange des deux !
-Pour servir, j'affectionne les petites coquilles en céramique (vous pouvez en trouver au pour quelques dollars), mais des plats à gratin ou encore un grand plat allant au four fonctionnent très bien aussi.

juillet 04, 2021

Avez-vous regardé le film Chef avec Jon Favreau?  C’est l’un de mes films préférés et je vous garantis qu’après l’avoir visionné, vous aurez une envie folle de dévorer un Cubano!

Un Cubano, c’est comme un sandwich jambon fromage, mais TELLEMENT meilleur!  Il prend ses origines de la Floride et on remercie les immigrants cubains qui ont apporté avec eux les saveurs exquises de leur ile.  Il y a deux stars dans ce sandwich :  le porc mariné Mojo et le pain cubain.  Malheureusement, le pain cubain (qui contient du saindoux – yum!) n’est pas facile à trouver à Montréal, alors on se contente du pain à panini pour cette recette.

Et finalement, la clé pour réussir ce sandwich: beaucoup de beurre et il faut vraiment aplatir le sandwich dans la poêle pour que toutes les saveurs s’écrasent ensemble (poétique non?)

Une petite note sur la coupe du porc.  Traditionnellement, cette recette est préparée avec une épaule de porc donc n'hésitez pas à changer le filet pour celle-ci.



mai 18, 2021

Depuis quelques années, on peut se procurer la fameuse sauce Big Mac à l’épicerie.  Mais une sauce à Big Mac, c’est loin d’être sorcier à préparer et je vous parie que vous avez tous les ingrédients sous la main!

Vous pouvez donc assemblez vous-même ce burger classique avec la sauce « spéciale », des galettes de boeuf, de la laitue, des cornichon, des petits oignons haché, du fromage, le tout sur un pain à burger avec graines de sésame!

OU

Vous pouvez préparer une salade Big Mac!  C’est fou comme c’est bon et sans le pain, vous sauvez plus de 200 calories! (c'est assez pour une petite crème glacée!)

Pour la salade, j’aime bien servir des galettes de bœuf à burger, mais vous pouvez aussi faire dorer du bœuf haché avec un peu de sel et poivre.

mai 17, 2021

La saison estivale est à nos portes!  Avec le beau temps, c'est aussi le retour des pique-niques:  quelques sandwiches, une bonne salade et un couverture et le tour est joué!

Une salade que j'affectionne particulière est la salade de pommes de terre.  On y ajoute des radis, de l'oignon vert et du bon bacon!  La vinaigrette crémeuse avec une petite touche d'ail et de piquant est complètement délicieuse!

Pour la cuisson des pommes de terre, j'adore les faire griller dans un plat de cuisson, avec le bacon, sur le barbecue.  Vous pouvez aussi les rôtir au four, mais vous n'aurez pas ce petit goût délicieux que le grill ajoute aux pommes de terre. 

La salade se prépare très bien d'avance et je dirais qu'elle est encore meilleure quelques jours plus tard!


mars 15, 2021

Déjà plus d'un an de pandémie et de confinement...   S'il y a du bon dans toute cette histoire, c'est probablement le temps que je gagne en travaillant de la maison et ne pas avoir à voyager, matin et soir.

Même si je sauve beaucoup de temps, j'aime toujours les repas faciles à préparer, et cette recette est une nouvelle préférée dans mon répertoire!



février 25, 2021

Je sais, je sais...  La dernière recette que j'ai ajoutée à ce blog était "santé" et voilà que j'ajoute maintenant une recette de brownies au chocolat...  Mais voici ma philosophie:  je suis la règle du 80-20. Donc 80% du temps, je fais des choix sains et 20% je me gâte!    

Comme vous avez pu le constater, ce blog ne contient pas beaucoup de recettes sucrées et je ne peux pas vraiment dire que j'ai généralement une dent sucrée.  Mais cette semaine, j'avais une de ces RAGES pour un morceau de dessert!  Et voilà donc ma recette préférée de brownies.

Ces brownies sont vraiment faciles à préparer et ils ont un petit goût sucré-salé que j'adore particulièrement. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter ½ tasse de noix de Grenoble ou de pacanes au mélange.

Alors allez-y:  gâtez-vous avec un grand verre de lait et un bon brownie sucré-salé!



février 24, 2021

Au début de la pandémie, je dévorais tout...
Pain maison chaud avec du beurre - yes! 
Mac & Cheese - yes!
Calories, calories, calories - yes! yes! yes!

Faut croire que je passais le temps et je me réconfortais comme je le pouvais.

Mais après bientôt un an depuis le début du confinement,  j'essaie de perdre quelques kilos (je les appelle mes kilos-covid!), et je mise sur des recettes qui sont quand même remplies de saveurs, tout en essayant de faire des choix un peu plus sains.  

Je n'irais pas jusqu'à dire que ce plat remplace un bon Mac & Cheese crémeux, mais cette recette est surprenamment réconfortante et ne compte pas un nombre exorbitant de calories (environ 450 calories pour une généreuse portion)!

J'utilise aussi des saucisses de poulet, car elles contiennent nettement moins de calories que celles de porc, et je dois avouer que je n'y ai pas vu de différence!


février 04, 2021

J’adore commencer la journée avec un grand café et un bon muffin au son, avec une petite croquette de beurre !

Voici ma recette de muffin préférée, car je peux la transformer selon mes goûts et les ingrédients que j’ai sous la main.

Parfois je remplace les raisins secs par des canneberges séchées, des dates hachées ou encore des bleuets.
Si vous aimez un peu de croquant, incorporez ½ tasse de noix hachée à la pâte. 
N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination et créer d'autres combinaisons savoureuses!

Quelques information supplémentaires :
Si vous utilisez de la compote de pommes sucrée, omettez le ¼ de tasse de sucre.
Vous pouvez omettre la banane, mais rajoutez ⅓ de tasse de compote de pommes supplémentaire au mélange.
Une fois cuits, les muffins se congèlent très bien dans un sac ou un plat hermétique.


janvier 31, 2021

Dans des billets passés, je vous ai partagé comment cuire un poulet entier à la mijoteuse et ma recette plus "traditionnelle" pour rôtir un poulet.  

Ma nouvelle façon favorite de préparer un poulet entier est en crapaudine!  

Lorsque les poulets entiers sont à rabais à l’épicerie, j’en profite pour en acheter quelques-uns et les congeler. Mais puisque j’ai un tout petit congélateur, j’essaie d’économiser le plus de place possible.  Lorsque le poulet est en crapaudine à plat, ça me sauve beaucoup de la place !  

Vous pouvez même les assaisonner et les placer dans des sacs de congélation pour les avoir sous la main pour les soupers de semaine.  Il suffit de les décongeler au frigo la veille et le tour est joué !

Et vous n’avez pas besoin d’être boucher pour couper votre poulet en crapaudine.  Vous trouverez les étapes dans cette recette.

La recette originale provient de Ricardo (ma référence par excellence!) et elle est préparée sur le BBQ.  Si vous souhaitez rester fidèle à la version de Ricardo, préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée.  Déposer le poulet à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue et cuire 45 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 35 minutes.

Dans la version que je vous propose, je cuis le poulet au four.  


janvier 14, 2021

Cuire un oeuf, ce n’est pas sorcier.  Mais cuire un oeuf à la perfection, ce n’est pas toujours si simple.  

J’ai essayé plusieurs techniques pour préparer les œufs mollets, à la coque et cuits dur et c’est vraiment cette méthode qui fonctionne à tous coups !

Naturellement les temps de cuisson suggérés sont selon ma préférence personnelle, alors n’hésitez pas à trouver la vôtre !


janvier 11, 2021

Cette recette est parfaite pour les soupers de semaine, après une longue journée au boulot.  Elle se prépare en quelques minutes et franchement, qui n'aime pas les fajitas?!

Ce mélange d'épices est délicieux avec du poulet ou du boeuf et vous en aurez assez pour 3 à 4 recettes de fajitas.  Vous pouvez conserver le mélange d'épices dans un contenant hermétique jusqu'à 6 mois.

Pour un peu plus de saveurs, je préfère mariner les lanières de poulet ou de boeuf avant de les dorer dans un poêlon. Si vous manquez un peu de temps, vous pouvez aussi incorporer le mélange d'épices, l'huile et le jus de lime directement à la viande et aux légumes, au moment de la cuisson.


janvier 07, 2021

C'est la nouvelle année et comme la tradition le veut, c'est le temps de prendre de bonnes résolutions.  
Pendant la pandémie des derniers mois, mon activité préférée était naturellement de cuisiner, de manger et de boire.  Et par conséquent, les kilos et les centimètres de mon tour de taille se sont rapidement joints à la partie...

Pour revenir à mes résolutions:  On mange mieux et on échange les verres de vin pour des verres d'eau.

Donc, pour commencer l'année du bon pied, j'ai préparé cette salade bourrée de légumes!  Je ne peux pas garantir que mes résolutions tiendront pour les 12 prochains mois, mais cette recette sera certainement à faire et à refaire!

Quelques notes sur cette recette:
Vous pourrez sauver du temps en achetant le mélange de chou déjà préparé à l'épicerie.

N'hésitez pas à changer les légumes et transformer cette recette en vide-frigo:  On peut remplacer les edamames par des fèves de lima, ajouter du maïs pour une touche supplémentaire de couleur, ou rajouter une poignée de fèves germées pour un peu plus de croquant.

Finalement, la vinaigrette peut se préparer quelques jours d'avance, mais je vous conseille de dresser la salade qu'au moment de servir.


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