Brownies Sucré-Salé

Je sais, je sais...  La dernière recette que j'ai ajoutée à ce blog était "santé" et voilà que j'ajoute maintenant une recette de brownies au chocolat...  Mais voici ma philosophie:  je suis la règle du 80-20. Donc 80% du temps, je fais des choix sains et 20% je me gâte!    

Comme vous avez pu le constater, ce blog ne contient pas beaucoup de recettes sucrées et je ne peux pas vraiment dire que j'ai généralement une dent sucrée.  Mais cette semaine, j'avais une de ces RAGES pour un morceau de dessert!  Et voilà donc ma recette préférée de brownies.

Ces brownies sont vraiment faciles à préparer et ils ont un petit goût sucré-salé que j'adore particulièrement. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter ½ tasse de noix de Grenoble ou de pacanes au mélange.

Alors allez-y:  gâtez-vous avec un grand verre de lait et un bon brownie sucré-salé!

Casserole de Saucisses, Patate Douce & Kale

Au début de la pandémie, je dévorais tout...

Pain maison chaud avec du beurre - yes! 

Mac & Cheese - yes!

Calories, calories, calories - yes! yes! yes!

Faut croire que je passais le temps et je me réconfortais comme je le pouvais.

Mais après bientôt un an depuis le début du confinement,  j'essaie de perdre quelques kilos (je les appelle mes kilos-covid!), et je mise sur des recettes qui sont quand même remplies de saveurs, tout en essayant de faire des choix un peu plus sains.  

Je n'irais pas jusqu'à dire que ce plat remplace un bon Mac & Cheese crémeux, mais cette recette est surprenamment réconfortante et ne compte pas un nombre exorbitant de calories (environ 450 calories pour une généreuse portion)!

J'utilise aussi des saucisses de poulet, car elles contiennent nettement moins de calories que celles de porc, et je dois avouer que je n'y ai pas vu de différence!

Pad Thai au Poulet

J'adore essayer de nouveaux ingrédients.  Mon garde-mager regorge d'épices et de sauces que j'ai décourvertes ou que j'ai ramené de voyages.  Ce qui m'amène à vous parler du Pad Thai.  J’ai tenté à plusieurs reprises de recréer ce plat thaïlandais en m'inspirant de recettes que j'ai trouvées sur le net, mais malheureuseument, je n'ai pas eu beaucoup de succès.  J'ai finalement compris que mon erreur était de ne pas utiliser les bons ingrédients! 

Il existe une multitude de versions de ce plat, mais à la base, un Pad Thai est composé de sauce de poisson, de sucre de palme, de concentré de tamarin, et de chili pour épicé le tout.  Ma version incorpore quelques ingrédients supplémentaires comme le beurre d'arachides et la sauce soya, tout simplement parce que c'est comment ça que j'aime mon Pad Thai :)

Je dois avouer qu'avant de commencer à cuisiner avec de la sauce de poisson, celle-ci m’a longtemps écoeurée.  L’odeur est horrible et lorsque j’imagine la façon dont ce produit est préparé, j’en ai des hauts le cœur.  Cependant, cette sauce est essentielle à cette recette et apporte vraiment une saveur riche et complexe, sans y ajouter un goût « poissonneux ».  Bref, la sauce ne goûte pas du tout ce qu'elle sent!

Le deuxième ingrédient essentiel est le concentré de tamarin.  Je n'étais pas familière avec cet ingrédient, mais lui aussi ajoute vraiment la saveur particulière qu'on recherche dans un Pad Thai.  Le goût est assidulé et très légèrement fruité et vous en trouverez dans les épiceries asiatiques pour quelques dollars. Assurez d'acheter la version thaïlandaise et non celle indienne  pour cette recette.

Pour le sucre de palme, si vous en avez sous la main, allez-y avec ça, mais moi je le remplace avec de la cassonade.

Finalement, j'aime bien le poulet pour cette recette, mais vous pouvez le remplacer par des crevettes, des lanières de porc ou encore du tofu.

Muffins au Son

J’adore commencer la journée avec un grand café et un bon muffin au son, avec une petite croquette de beurre !

Voici ma recette de muffin préférée, car je peux la transformer selon mes goûts et les ingrédients que j’ai sous la main.

Parfois je remplace les raisins secs par des canneberges séchées, des dates hachées ou encore des bleuets.
Si vous aimez un peu de croquant, incorporez ½ tasse de noix hachée à la pâte. 

N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination et créer d'autres combinaisons savoureuses!

Quelques information supplémentaires :
Si vous utilisez de la compote de pommes sucrée, omettez le ¼ de tasse de sucre.

Vous pouvez omettre la banane, mais rajoutez ⅓ de tasse de compote de pommes supplémentaire au mélange.
Une fois cuits, les muffins se congèlent très bien dans un sac ou un plat hermétique.

Poulet en Crapaudine Sauce Chimichurri

Dans des billets passés, je vous ai partagé comment cuire un poulet entier à la mijoteuse et ma recette plus "traditionnelle" pour rôtir un poulet.  

Ma nouvelle façon favorite de préparer un poulet entier est en crapaudine!  

Lorsque les poulets entiers sont à rabais à l’épicerie, j’en profite pour en acheter quelques-uns et les congeler. Mais puisque j’ai un tout petit congélateur, j’essaie d’économiser le plus de place possible.  Lorsque le poulet est en crapaudine à plat, ça me sauve beaucoup de la place !  

Vous pouvez même les assaisonner et les placer dans des sacs de congélation pour les avoir sous la main pour les soupers de semaine.  Il suffit de les décongeler au frigo la veille et le tour est joué !

Et vous n’avez pas besoin d’être boucher pour couper votre poulet en crapaudine !  Vous trouverez les étapes faciles dans cette recette.

La recette originale provient de Ricardo (ma référence par excellence!) et elle est préparée sur le BBQ.  Si vous souhaitez rester fidèle à la version de Ricardo, préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée.  Déposer le poulet à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue et cuire 45 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 35 minutes.

Dans la version que je vous propose, je rôtis le poulet au four.  

Oeuf à la Coque, Mollet ou Cuit Dur

Cuire un oeuf, ce n’est pas sorcier.  Mais cuire un oeuf à la perfection, ce n’est pas toujours si simple.  

J’ai essayé plusieurs techniques pour préparer les œufs mollets, à la coque et cuits dur et c’est vraiment cette méthode qui fonctionne à tous coups !

Naturellement les temps de cuisson suggérés sont selon ma préférence personnelle, alors n’hésitez pas à trouver la vôtre !

Épices à Fajitas

Cette recette est parfaite pour les soupers de semaine, après une longue journée au boulot.  Elle se prépare en quelques minutes et franchement, qui n'aime pas les fajitas?!

Ce mélange d'épices est délicieux avec du poulet ou du boeuf et vous en aurez assez pour 3 à 4 recettes de fajitas.  Vous pouvez conserver le mélange d'épices dans un contenant hermétique jusqu'à 6 mois.

Pour un peu plus de saveurs, je préfère mariner les lanières de poulet ou de boeuf avant de les dorer dans un poêlon. Si vous manquez un peu de temps, vous pouvez aussi incorporer le mélange d'épices, l'huile et le jus de lime directement à la viande et aux légumes, au moment de la cuisson.

Salade au Gingembre et Arachides

C'est la nouvelle année et comme la tradition le veut, c'est le temps de prendre de bonnes résolutions.  

Pendant la pandémie des derniers mois, mon activité préférée était naturellement de cuisiner, de manger et de boire.  Et par conséquent, les kilos et les centimètres de mon tour de taille se sont rapidement joints à la partie...

Pour revenir à mes résolutions:  On mange mieux et on échange les verres de vin pour des verres d'eau.

Donc, pour commencer l'année du bon pied, j'ai préparé cette salade bourrée de légumes!  Je ne peux pas garantir que mes résolutions tiendront pour les 12 prochains mois, mais cette recette sera certainement à faire et à refaire!

Quelques notes sur cette recette:

Vous pourrez sauver du temps en achetant le mélange de chou déjà préparé à l'épicerie.

N'hésitez pas à changer les légumes et transformer cette recette en vide-frigo:  On peut remplacer les edamames par des fèves de lima, ajouter du maïs pour une touche supplémentaire de couleur, ou rajouter une poignée de fèves germées pour un peu plus de croquant.

Finalement, la vinaigrette peut se préparer quelques jours d'avance, mais je vous conseille de dresser la salade qu'au moment de servir.