J'adore essayer de nouveaux ingrédients. Mon garde-mager regorge d'épices et de sauces que j'ai décourvertes ou que j'ai ramené de voyages. Ce qui m'amène à vous parler du Pad Thai. J’ai tenté à plusieurs reprises de recréer ce plat thaïlandais en m'inspirant de recettes que j'ai trouvées sur le net, mais malheureuseument, je n'ai pas eu beaucoup de succès. J'ai finalement compris que mon erreur était de ne pas utiliser les bons ingrédients!
Il existe une multitude de versions de ce plat, mais à la base, un Pad Thai est composé de sauce de poisson, de sucre de palme, de concentré de tamarin, et de chili pour épicé le tout. Ma version incorpore quelques ingrédients supplémentaires comme le beurre d'arachides et la sauce soya, tout simplement parce que c'est comment ça que j'aime mon Pad Thai :)
Je dois avouer qu'avant de commencer à cuisiner avec de la sauce de poisson, celle-ci m’a longtemps écoeurée. L’odeur est horrible et
lorsque j’imagine la façon dont ce produit est préparé, j’en ai des hauts
le cœur. Cependant, cette sauce est essentielle à cette recette et apporte vraiment une saveur riche et complexe, sans y ajouter un goût « poissonneux ». Bref, la sauce ne goûte pas du tout ce qu'elle sent!
Le deuxième ingrédient essentiel est le concentré de tamarin. Je n'étais pas familière avec cet ingrédient, mais lui aussi ajoute vraiment la saveur particulière qu'on recherche dans un Pad Thai. Le goût est assidulé et très légèrement fruité et vous en trouverez dans les épiceries asiatiques pour quelques dollars. Assurez d'acheter la version thaïlandaise et non celle indienne pour cette recette.
Pour le sucre de palme, si vous en avez sous la main, allez-y avec ça, mais moi je le remplace avec de la cassonade.
Finalement, j'aime bien le poulet pour cette recette, mais vous pouvez le remplacer par des crevettes, des lanières de porc ou encore du tofu.