La saison des soupes est de retour! Cette année, j'ai plusieurs recettes que je meurs d'envie d'essayer, comme cette soupe crémeuse aux tortellinis et saucisses.

Pour la saucisse, vous pouvez utiliser des saucisses italiennes douces ou épicées, mais il y a tellement de saveurs différentes de saucisses ces jours-ci que je vous conseille fortement d'en essayer des nouvelles (j'ai testé cette recette avec une saucisse de veau et truffles - tellement bon!!!)

Cette recette demande des tortellini au fromage, mais vous pouvez aussi remplacer par des tortellini farcis à d'autres saveurs, des gnocchis ou encore de petits raviolis.

Pour ce qui est de la sauce Tabasco, ne vous inquiétez pas, cette soupe n'est pas du tout épicée.  La moutarde sèche et la sauce piquante aident simplement à rehausser les autres saveurs de la soupe.

L’automne c’est vraiment ma saison préférée ; les gros chandails chauds et les foulards sont de retour et rien de mieux qu’un piquenique pour profiter des belles couleurs des feuilles qui changent tranquillement.

Voici donc une petite salade toute simple qui regorge de saveurs et qui peut se servir chaude ou tiède.

La saison des pommes est arrivée! Et au Québec, on est très chanceux - il y a une grande variété de pommes que l'on peut acheter à l'épicerie ou encore aller cueillir (une de mes activités préférées). 

Je me demande toujours quelles pommes utiliser pour obtenir le meilleur résultat.  Alors voici une petite liste de 10 variétés de pommes qui rend le choix plus facile:

VISTA BELLA
À croquer, en compote

MELBA
À croquer, en compote, en jus

JERSEYMAC
À croquer, en jus

PAULARED
À croquer, en cuisson, en jus

LOBO
À croquer

HONEYCRISP
À croquer, en cuisson

MCINTOSH (la reine des pommes!)
À croquer , en compote, en cuisson, en gelée, en jus

SPARTAN
À croquer, en cuisson, en jus

CORTLAND
À croquer, en salade, en jus, en cuisson, à sécher

EMPIRE
À croquer, en jus

Mes beaux-parents ont deux pommiers sur leur terrain et après un bel été chaud, ils récoltent déjà beaucoup de belles pommes juteuses. J'ai aucune idée de la variété de ces pommes mais j'en ai donc profité pour faire de la délicieuse compote avec les pommes qu'ils nous ont données.

Vous pouvez facilement doubler la recette et la compote se  congèle très bien.

Une bonne poutine avec deux steamés, dans un snack bar sur le bord de l’autoroute, c’est tellement délicieux.  

J’ai eu une de ces rages pour une bonne poutine il y a quelques semaines et j’ai décidé d’expérimenter avec une sauce brune maison.  

Ensuite il suffit de placer une montagne de frites dans votre assiette, ajouter du bon fromage en grains et garnir généreusement de sauce!

Vous pouvez aussi utiliser cette sauce pour préparer un hot chicken avec des petits pois bien sûr, ou un hamburger steak avec des champignon et des oignons frits.

Si vous n’avez pas de concentré de bouillon liquide (de style Bovril) sous la main, vous pouvez les remplacer par 1 cube de bouillon de poulet et 1 cube de bouille de bœuf.

Récemment, j’ai partagé ma recette de tapenade d’olive et comment l’utiliser de plusieurs façons.  Je vous partage maintenant une recette de Chili Crisp (ou Chili croustillant). 

Le Chili Crisp est un condiment à base d'huile infusée à base de morceaux croquants de piments, d'échalotes et d'ail frits, de gingembre et autres épices.  Et on peut l’utiliser dans tout: on ajoute quelques cuillerées dans les pâtes, sur les œufs, les viandes, légumes, sandwiches, pour accompagner des fromages, partout quoi ?!

La marque la plus populaire de Chili Crisp est Lao Gan Ma.  Vous reconnaitrez le pot avec la photo de sa créatrice, Tao Huabi sur son étiquette rouge.  Ce Chili Crisp est disponible dans certaines épiceries chinoises ou ici. 

Mais puisque cette recette maison est tellement facile à faire, je vous suggère fortement de la préparer vous-même, et on peut la conserver plusieurs mois au frigo.

Pour cette recette, j'ajoute un peu de GMS (Glutamate monosodique). Le GMS est une poudre blanche qui ressemble au sel de table et est utilisé comme un exhausteur de goût. Ce qui signifie qu'il ne modifie pas le goût des ingrédients, mais rehausse l'intensité des saveur et ajoute un umami supplémentaire au croustillant.  Je sais que ce produit suscite un peu de controverse pour certains, donc si vous n'êtes pas confortable à l'utiliser, vous pouvez tout simplement l'omettre.

Je vais aussi partager quelques recettes à bases de Chili Crisp dans les prochaines semaines, donc à suivre…

La tapenade d’olive, ça goûte le soleil! C’est frais et riche en même temps et c’est un condiment tellement versatile.

Voici comment on peut utiliser la tapenade :

1. En apéro : simplement avec du pain badigeonner d’huile d’olive et grillé

2. En tartine crémeuse :  Mélanger la tapenade avec un peu d’humus et des tranches de radis

3. En vinaigrette :  Mélanger 2 c. à soupe de tapenade, ¼ tasse d’huile d’olive et 2 c. à thé d’origan.  Ajouter à un mélange de tomates, concombre, oignon rouge et feta pour une salade grecque rapide

4. En sandwich :  Dans un pain à panini, tartiner la tapenade, ajouter des tranches de tomates, de la mozzarella fraiche et quelques feuilles de basilic

5. En salade de thon :  Mélanger la tapenade à une boîte de thon et quelques fines tranches de céleri pour un peu de croquant

6.  En sauce pour les pâtes :  Ajouter quelques cuillérées de tapenade à des pâtes, avec un peu d’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron et du parmesan frais

7. En assaisonement:  ajouter à des viandes et des légumes grillées, ou à une pizza

La meilleure façon de conserver la tapenade, est d’éviter qu’elle entre en contact avec l'air.  Dans un contenant hermétique, bien compacter la tapenade pour s’assurer qu'il n'y a pas de bulles d'air.  Verser un peu d’huile d'olive sur le dessus de la tapenade pour la sceller. Conserver au frigo.  Si vous utilisez une partie de la tapenade, recouvrez encore une fois la tapenade restante d'une nouvelle mince couche d'huile. Elle se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Je ne raffole pas de manger le même repas deux jours de suite.  Je sais, je suis chochotte...  Mais je déteste encore plus jeter de la nourriture, alors j'essaie d'être créative avec mes restants pour ne pas gaspiller.  Et ce plat est un très bon exemple de comment réinventer la recette d'hier soir pour créer une toute nouvelle recette.

Je ne me vente pas d'avoir réinventer la roue avec cette recette; ma mère nous la préparait toujours le lendemain qu'elle avait mijoté un boeuf à l'oignon.  Et même si les saveurs sont naturellement très similaires, c'est comme un repas totalement différent.

Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres sortes de pâtes alimentaires, mais pour moi, cette recette ne goûte pas pareil sans les farfalles et doit absolument se préparer avec des boucles!

Sur le toit de mon immeuble, nous avons une terrasse commune où, mes voisins et moi, avons planté des fleurs ainsi que des fines herbes et quelques plants de tomates.  Cette année la récolte a déjà été très bonne, et mes voisins ont laissé à ma porte un bol rempli de petites tomates de notre potager.  

Donc ce vendredi, comme tous les vendredis à 17h00 pile, c’était l’heure de l’apéro!  La semaine finalement terminée, c’est le moment de fermer mon laptop (de travail), me verser un grand verre de vin bien mérité et de grignoter un petit quelque chose en relaxant.  Avec les belles tomates que j’avais reçues et quelques feuilles de basilic du jardin, j’ai donc préparé des bruschettas pour accompagner le sauvignon blanc qui m’attendait, bien au frais, dans le frigo.

Je préfère les tomates cerise pour la bruschetta, mais de belles tomates Roma sont également un bon choix.

Pour ce qui est du fromage, j’adore le parmesan pour cette recette, mais vous pouvez remplacer par de petits morceaux de mozzarella fraiche. 

Et pour finalement clore le débat:  on prononce bruss-ket-ta (et non, bru-chetta...)

Il y a quelques années, j’ai voulu trouver une façon de regrouper toutes mes recettes préférées au même endroit.  Jusqu’au moment où j’ai créé ce blog, mes recettes étaient éparpillées un peu partout : dans différents livres, sur des sites web, griffonnées sur des bouts de papier ou encore des coupures de journaux et de magazines que je gardais dans des tiroirs.  Tartines et Champagne, c’est ma façon de réunir toutes ces recettes et de les avoir à portée de main au besoin.

Au final, ma collection est un mélange de recettes de familles transmises au fil des ans, de celles que j’ai créées en m’inspirant de d’autres recettes, et aussi des recettes qui ne sont pas les miennes mais qui sont si parfaites que je n’y ai rien changé et que j’ai ajouté à mon blog pour les réunir dans mon répertoire.  

Cette recette de Morue panée aux herbes et salade de carottes sur lit de yogourt est l’une de ces recettes que je prépare souvent et qui est fidèle à la version originale.  Je l’ai trouvé sur le blog de 3 Fois par Jour et je n’ai absolument rien modifié!  Le filet de morue est croustillant et savoureux, la sauce est plus que simple à préparer et les légumes d’accompagnement s’agencent à merveille avec le poisson.  

Voici quelques-unes des mes notes :

Pour le yogourt, si vous êtes capable de mettre la main sur du Skyr (un yogourt islandais très protéiné, onctueux et épais), je vous conseille fortement de l’utiliser, sinon un yogourt grec conviendra également.

C'est vraiment facile de préparer du labneh, ce fromage frais à base de yogourt très populaire dans la Méditerranée orientale, notamment au Liban et en Syrie.  

Vous aurez besoin de yogourt grec, un peu de sel et d’un linge propre – c’est tout !  On laisse ensuite égoutter au frigo de 12 à 48 heure, dépendamment de la consistance désirée. 

Après 12 heures, le labneh est crémeux, parfait pour une trempette
Après 24 heures, il est toujours très tendre et souple à tartiner
Après 48 heures, il devient plus ferme et se rapproche de la texture d’un fromage crémeux.  Cette texture est idéale pour façonner de petites boules de labneh que vous pouvez ensuite conserver dans de l’huile d’olive ou les enrober de noix ou d’épices.

Quelques soit la texture que vous préférez, vous n’avez plus qu'à ajouter de l’huile d’olive de qualité et vos aromates préférés.  

J’adore la texture plus crémeuse à laquelle j’ajouter un peu de miel pour adoucir le goût acidulé du yogourt, des pistaches hachées pour un peu de croquant, de la grenade pour la fraicheur et finalement, une pincée de Zaatar.

Le Zaatar se trouve maintenant déjà préparé en épicerie, mais j’ai inclus un petit mélange maison au bas de la recette.

Le Labneh se conserve au frigo 3-4 jours dans un récipient hermétique.  

Lorsque je reçois des invités à la maison, j'adore servir des coquilles St-Jacques - elles se préparent d'avance et il y a toujours cet effet wow!  Et cette recette est ultracalorique, alors je la réserve pour les grandes occasions et les moments de célébration !   

Tel que mentionné, cette recette se prépare très bien d’avance et au moment de servir, on a simplement qu’à sortir les coquilles du frigo et les réchauffer au four.

Quelques petites notes à propos de cette recette :

Avez-vous regardé le film Chef avec Jon Favreau?  C’est l’un de mes films préférés et je vous garantis qu’après l’avoir visionné, vous aurez une envie folle de dévorer un Cubano!

Un Cubano, c’est comme un sandwich jambon fromage, mais TELLEMENT meilleur!  Il prend ses origines de la Floride et on remercie les immigrants cubains qui ont apporté avec eux les saveurs exquises de leur ile.  Il y a deux stars dans ce sandwich :  le porc mariné Mojo et le pain cubain.  Malheureusement, le pain cubain (qui contient du saindoux – yum!) n’est pas facile à trouver à Montréal, alors on se contente du pain à panini pour cette recette.

Et finalement, la clé pour réussir ce sandwich: beaucoup de beurre et il faut vraiment aplatir le sandwich dans la poêle pour que toutes les saveurs s’écrasent ensemble (poétique non?)

Une petite note sur la coupe du porc.  Traditionnellement, cette recette est préparée avec une épaule de porc donc n'hésitez pas à changer le filet pour celle-ci.

Depuis quelques années, on peut se procurer la fameuse sauce Big Mac à l’épicerie.  Mais une sauce à Big Mac, c’est loin d’être sorcier à préparer et je vous parie que vous avez tous les ingrédients sous la main!

Vous pouvez donc assemblez vous-même ce burger classique avec la sauce « spéciale », des galettes de boeuf, de la laitue, des cornichon, des petits oignons haché, du fromage, le tout sur un pain à burger avec graines de sésame!

OU

Vous pouvez préparer une salade Big Mac!  C’est fou comme c’est bon et sans le pain, vous sauvez plus de 200 calories! (c'est assez pour une petite crème glacée!)

Pour la salade, j’aime bien servir des galettes de bœuf à burger, mais vous pouvez aussi faire dorer du bœuf haché avec un peu de sel et poivre.

La saison estivale est à nos portes!  Avec le beau temps, c'est aussi le retour des pique-niques:  quelques sandwiches, une bonne salade et un couverture et le tour est joué!

Une salade que j'affectionne particulière est la salade de pommes de terre.  On y ajoute des radis, de l'oignon vert et du bon bacon!  La vinaigrette crémeuse avec une petite touche d'ail et de piquant est complètement délicieuse!

Pour la cuisson des pommes de terre, j'adore les faire griller dans un plat de cuisson, avec le bacon, sur le barbecue.  Vous pouvez aussi les rôtir au four, mais vous n'aurez pas ce petit goût délicieux que le grill ajoute aux pommes de terre. 

La salade se prépare très bien d'avance et je dirais qu'elle est encore meilleure quelques jours plus tard!

Dans des billets passés, je vous ai partagé comment cuire un poulet entier à la mijoteuse et ma recette plus "traditionnelle" pour rôtir un poulet.  

Ma nouvelle façon favorite de préparer un poulet entier est en crapaudine!  

Lorsque les poulets entiers sont à rabais à l’épicerie, j’en profite pour en acheter quelques-uns et les congeler. Mais puisque j’ai un tout petit congélateur, j’essaie d’économiser le plus de place possible.  Lorsque le poulet est en crapaudine à plat, ça me sauve beaucoup de la place !  

Vous pouvez même les assaisonner et les placer dans des sacs de congélation pour les avoir sous la main pour les soupers de semaine.  Il suffit de les décongeler au frigo la veille et le tour est joué !

Et vous n’avez pas besoin d’être boucher pour couper votre poulet en crapaudine.  Vous trouverez les étapes dans cette recette.

La recette originale provient de Ricardo (ma référence par excellence!) et elle est préparée sur le BBQ.  Si vous souhaitez rester fidèle à la version de Ricardo, préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée.  Déposer le poulet à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue et cuire 45 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 35 minutes.

Dans la version que je vous propose, je cuis le poulet au four.  

Cuire un oeuf, ce n’est pas sorcier.  Mais cuire un oeuf à la perfection, ce n’est pas toujours si simple.  

J’ai essayé plusieurs techniques pour préparer les œufs mollets, à la coque et cuits dur et c’est vraiment cette méthode qui fonctionne à tous coups !

Naturellement les temps de cuisson suggérés sont selon ma préférence personnelle, alors n’hésitez pas à trouver la vôtre !