Ragout de Pattes de Cochon

C'est le temps des fêtes et qui dit Noël, dit des montagnes et des montagnes de bouffe, de vin et de desserts!

Pour les Québécois, il n'y a rien de plus traditionnel qu'un bon ragout de pattes de cochon pour célébrer le temps des fêtes!  Voici notre recette de famille qui, malgré le fait que vous aurez besoin de quelques heures pour préparer le tout, est quand même assez facile.

Cette recette peut être préparée d'avance et se congèle très bien.  J'irai même jusqu'à dire que c'est encore meilleur une fois réchauffé!

Je vous souhaite donc un très Joyeux Noël et beaucoup d'amour, de joie et de bonheur pour 2019!

Poulet au Riesling

C'est l'automne:  le retour des gros chandails de laines et des foulards, mais aussi les mijotés et les soupes.

J’ai récemment découvert cette recette de poulet au Riesling qui est parfaite pour le retour des temps plus frais.  Elle ne se prépare pas en quelques minutes; elle a besoin de mijoter tranquillement, emplissant la cuisine d'odeurs délicieuses.

Je vous suggère fortement de servir cette recette sur un nid de spätzles, des nouilles aux œufs Alsaciennes qui, à ma grande surprise, sont vraiment faciles à préparer.

Tortellini aux Champignons

Parfois (voir souvent) les meilleures recettes sont les plus simples.  Cette recette de tortellini aux champignons ne prends que 15 minutes à préparer et elle est parfaite pour les soirs de semaine lorsqu'on a peu de temps à consacrer dans la cuisine!

Côtes Levées à la Mijoteuse

La combinaison BBQ et mijoteuse pour les côtes levées est vraiment incroyable.  La cuisson à la mijoteuse est très lente et le résultat nous donne des côtes levée tendres et juteuses, et ensuite en les plaçant sur le grill du BBQ à feu élevé, on ajoute le petit goût fumé.  Vous pouvez également les saisir et les caraméliser au four sous le grill.

Chop Suey

Une de mes amies me disait qu'elle n'aime pas le chop suey.  Elle trouve la texture écoeurante et les saveurs fades.  Le seul hic, c'est que la dernière fois qu'elle en a mangé, c'était probablement en 1992.  Sa maman faisait bouillir le boeuf haché avec les fèves germées pendant une heure et y ajoutait de la sauce soya...  On peut comprendre que le résultat n'était peut-être pas ce qui a de meilleur!

Alors voici ma version d'un chop suey:  plein de saveurs, de couleurs et une texture plaisante.  Ça n'a rien à voir avec la version des années 90!

Légumes Marinés

Depuis quelques semaines, j'essaie de manger plus sainement.  Pas une grosse diète sévère (parce que j'aime trop la bouffe pour trop limiter ce que je mange) mais j'essaie de faire de petits changements à  mon alimentation.

Après avoir trouvé une recette de légumes marinés pour les tacos, j'ai eu l'idée de les servir en salade.  En remplaçant les vinaigrettes caloriques, je réduis quelques calories de mes salades tout en conservant beaucoup de saveurs.

Vous pouvez aussi utiliser ces légumes dans les sandwichs ou encore pour accompagner des viandes et des fromages à l’apéro.

J’ai utilisé des carottes, oignon et céleri pour ce mélange mais vous pouvez aussi ajouter des tranches de radis, du chou ou des fleurets de chou-fleur et y incorporer des herbes fraiches comme de la coriandre ou du persil.

Pour pouper les légumes, j'ai utilisé une mandoline (faites toujours attention à vos doigts!), mais vous pouvez aussi les couper un petits batonnêts.

Muffins aux Bananes & Pépites de Chocolat

Lorsqu’on habite seule et que l’on cuisine que pour 1 personne, on doit faire très attention aux quantités que l’on achète pour ne pas terminer la semaine avec un sac de poubelle rempli de nourriture gaspillée.  Après l’incident des asperges, je fais de plus en plus attention aux quantités que j’achète, mais il y a deux aliments qui, malgré mes plus grands efforts, se gaspille toujours trop vite: les bananes et les avocats.  Une guacamole vite faite résout le problème des avocats mûrs mais pour ce qui est de ma petite banane trop mûre restante, la majorité des recettes de pain ou muffins aux bananes (comme celle-ci) demande au moins 2 à 4 bananes.

Alors j’ai fait un petit test avec une recette que j’aime bien et le résultat était très bon.  Cette recette ne requiert qu’une seule banane et donne 4 muffins.

Salade Chaude d'Asperges & Bacon

N'allez jamais faire l'épicerie avec l'estomac vide!  La dernière fois que j'y suis allée, c'était le cas et pour une raison que je ne comprends pas, j'ai acheté 2 kilos d'asperges fraiches (elles étaient en spécial!).  J'adore les asperges, mais lorsqu'on habite seule, 2 KILOS d'asperges, c'est beaucoup...  Alors après les avoir préparées au gratin, dans une quiche avec du jambon et en soupe, il ne me restait que quelques tiges dans mon frigo.

J'ai décidé de les apprêter en salade chaude avec une merveilleuse vinaigrette moutarde et miel, du bacon, des croutons et des oeufs mollets.  Le résultat était délicieux!

Mes œufs sont beaucoup trop cuits sur la photo ( je les ai oublié dans le chaudron quelques minutes de trop!); c’est tellement meilleur lorsqu’ils sont mollets!

Vous trouverez également, au bas de ce billet, mes techniques préférées pour cuire les œufs à a coque.

Cette recette se double très facilement si vous avez la chance de cuisiner pour 2 personnes ;)

Repas Express de Saucisses et Légumes

Dans mon quartier, il y a une petite boucherie complètement merveilleuse:  Marché Tondreau.  Ils offrent des viandes marinées de qualité exceptionnelle, des plats cuisinés délicieux et des saucisses confectionnées sur place totalment savoureuses.

Lorsque je suis à court d'idée pour le souper, je prépare souvent cette recette.  Elle est tellement simple que je suis quasiment gênée de la mettre sur ce blog! 

Pour cette recette je suggère des saucisses qui contiennent beaucoup d'arômes tel que les italiennes piquantes, les saveurs de chorizo ou ma préférée du Marché Tondreau:  Bacon & cheddar.

J'aime beaucoup la combinaison choux de bruxelles, champignons, oignon et poivrons, mais vous pouvez également ajouter de minces tranches de pommes de terres, des carottes ou tous autres légumes que vous avez sous la main!

Falafel

Lors de mon denier voyage en Égypte, j'ai eu la chance de déguster les meilleurs falafels!  Servis dans un pita, fraichement préparés, les falafels étaient mon plat préféré pour le petit-déjeuner.  Oui, oui pour le petit-déjeuner!  Contrairement à notre habitude de les consommer au lunch ou au souper, en Égypte les falafels sont généralement servis pour le petit-déjeuner, contrairement à la viande qui est plutôt préparée au souper.

Il faut noter que les falafels égyptiens sont un peu différents de leurs cousins du Moyen-Orient.  Appelés ta‘amiya, les falafels égyptiens sont généralement composés de fèves et non de pois chiches.  Ils contiennent également beaucoup d’herbes fraiches tel que du persil de la coriandre et de l’aneth, ce qui leur donne une belle couleur verte.

Alors à mon retour, j'ai essayé plusieurs recettes différentes:  avec des pois chiches secs, des pois chiches en conserve, cuits au four, frits dans l'huile...  Je n'ai pas encore essayé la version avec les gourganes, mais je vous en donne des nouvelles dès que je fais le teste!  Après 5 essaies j'ai finalement préparé d'excellents falafels.

Parlons premièrement des pois chiches à utiliser.  Comme je vous l'ai souvent dit, je suis paresseuse en cuisine; je déteste les recettes qui comptent beaucoup trop d'ingrédients, et surtout d'étapes.  Alors pour cette recette, ce n'est pas tant de la paresse qui me pousse à utiliser des pois chiches en conserve, mais plutôt mon impatience.  Souvent l'envie me prend de déguster un falafel et le temps de trempage requis pour les pois secs m'empêche de préparer cette recette à l’instant même.

Or, ma naïveté tant qu'au choix des pois  m'a malheureusement trahi lors de la préparation de mes premiers falafels...  Il est VRAIMENT important d'ajouter de la farine au mélange si on souhaite utiliser les pois chiches en conserve, sinon les falafels se désagrègeront complètement dans l'huile chaude.  Pour les pois secs, nul besoin d'ajouter la farine.

Je dois également mentionner le mode de cuisson.  Ma tentative d'être plus santé et de cuire les falafels au four ne s'est pas avérée un désastre, mais je dois vous avouer qu'ils sont tellement plus délicieux lorsqu'ils sont frits dans l'huile (quelle surprise…).  En faisant frire les falafels, ils deviennent très croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ce que je n'ai pas été tout à fait capable de recréer au four.

Donc voilà, après plusieurs tentatives, voici ma recette préférée de falafel que j'apprête soit en salade ou en pita, accompagnée d'une sauce au tahini et d’humus.

Ramen Eggroll

Un bon eggroll c'est délicieux, mais cette recette est encore meilleure.  Imaginez la farce d'un eggroll, servie avec des nouilles ramen!  Les saveurs sont délicieuses et la recette se prépare tellement rapidement que vous voudrez la préparer tous les soirs de semaine!

Pour les nouilles, vous pouvez utiliser celles de votre choix, mais j'aime beaucoup le goût et la texture des ramens.  Je dois vous avouer que j'aime particulièrement les ramen instannées dans les petits paquets de plastique.  Vous savez celles dont je parle; on les mangeait au secondaire ou encore dans les fins de mois quand nous étions étudiants et que nos budgets étaient un peu plus serrés!

Vous n'utilisez naturellement pas les petits sachets de poudre inclus dans l'emballage, mais ces nouilles cuisent rapident et sont délicieuse avec la sauce de cette recettes.

Un autre petit raccourci:  vous pouvez hacher le chou et râper les carottes vous-même, mais pour sauver du temps, je vous suggère fortement d'acheter un mélange à salade de chou déjà préparé.  Tout y est et moins de casse-tête!

Salade Tabouleh

Une de mes salade préférée l'été est un tabouleh.  Cette salade d'origine libanaise et syrienne est rafraichissante et regorge de saveurs.  Généralement, le tabouleh est préparé avec du boulghour plutôt que de l'orzo. J'aime bien ma version de ce classique avec quelques pointes de pita, du polet grillé et de l'humus.

La féta émiettée ajoute aussi beaucoup de saveurs!

Gaspacho

Il y a plusieurs années, avant les bébés et les mariages et les hypothèques, ma meilleure amie et moi avons voyagé en Espagne.  Nous avons visité la Sagrada Familia, nous nous sommes baladées dans les rues de Barcelone et surtout, nous avons bu beaucoup de Sangria et avons mangé beaucoup de patatas bravas et de paellas.  Je me souviens en particulier du voyage entre Barcelone et Madrid où, dans le train, on nous avait servi un gaspacho.  J’étais déjà familière avec cette soupe froide, mais j’étais surprise à quel point, même si nous étions dans un train, elle était délicieuse et rafraichissante.

Cette semaine, avec la canicule que nous avons présentement, j’ai envie de déguster cette soupe, parfaite pour les soirées chaudes et humides de Montréal!  Je dois avouer que les tomates en Espagne goutent le soleil; elles sont si savoureuses!  Si vous pouvez mettre la main sur des tomates heirloom, leur goût se rapproche le plus des saveurs espagnoles.  Mais ne vous en faite pas trop, les tomates traditonelles ne ruineront pas votre recette!

Cette recette est traditionelle (même si chaque région d'Espagne à sa propre variation du Gaspacho), mais vous pouvez essayer d'autres déclinaisons de cette recette.  Voici un article du NY Times qui présente d'autres recettes de gaspacho tout aussi rafraichissantes (en anglais).

Orzo Crémeux au Parmesan et Poulet au Paprika

Avez-vous déjà préparé un risotto?  J’ai essayé plusieurs recettes et chaque fois, je suis un peu déçue.  Un risotto, c’est une recette qui teste la patience : le bouillon chaud doit être ajouté au riz aborio petit à petit, les saveurs infusent tranquillement chaque grains.  Ceux qui me connaissent bien peuvent attester que la patience, ce n’est pas ma plus grande qualité…  Bref, je laisse les recettes de risotto aux plus patients de ce monde!

Le poulet de cette recette est délicieux, mais ce n'est pas la star de ce plat!  L'orzo crémeux me rappelle beaucoup les saveurs et la texture d’un bon risotto, mais tellement plus rapide et facile à préparer et vous n’aurez qu’un seul poêlon à nettoyer!

Sauce Hollandaise

Pocher des œufs, c’est beaucoup plus simple qu’on le croit.  Dans ce billet passé, j’ai discuté de ma technique favorite pour pocher un œuf.  Cette fois-ci, je m’attaque à la sauce hollandaise!  J’ai toujours cru qu'il était difficile de préparer cette sauce.  J’ai essayé plusieurs recettes (incluant des sachets de sauce préparée.) mais sans grand résultat.

Donc après plusieurs tentatives, j’ai finalement trouvé ma recette de sauce hollandaise préférée!  Et elle ne prend que 5 minutes à préparer.

Pour le brunch, j’aime bien apprêter mes œufs pochés avec un petit hachis de champignons et bacon.  Pour ce faire, je hache simplement les champignons et le bacon que je fais ensuite revenir dans un poêlon à feu vif.  Je fais ensuite griller un muffin anglais, je le recouvre du mélange de champignons et bacon, j’ajoute l’œuf poché et je nappe le tout de sauce hollandaise; un vrai délice!

Porc & Riz aux Légumes

Voici une recette que ma maman me préparait souvent et je l'adorais!  C'est vraiment une recette très facile à préparer, elle requiert que quelques ingrédients et se congèle sans problème.

**Désolée pour la photo...  ce n'est vraiment pas ma meilleure!  Aussi, notez que la présentation de cette recette est différente que sur la photo (pensez à un pâté chinois), mais je voulais vous montrer tous les ingrédients.

Dentelles au Caramel Salé

Surprise!  Une autre recette inspirée de Ricardo! 😉

Ceux qui me connaissent bien savent que je n'aime pas vraiment préparer des desserts...  Je suis plutôt du type salé (chips! popcorn!), mais depuis quelques semaines, j'ai de gigantesques rages de sucre!

Alors quand j'ai trouvé une recette de Ricardo qui ne prend qu'une quinzaine de minutes à préparer et qui contient seulement 5 petits ingrédients, je n'ai pas hésité à l'essayer!  

Vous pouvez les déguster tout simplement avec un bon café ou encore les déposer sur une belle, grosse boule de crème glacée et des fruits frais pour un dessert vite-fait!

Salade de Pommes de Terre & Saucisson

Je considère sérieusement renommer ce blog Tartines & Ricardo... j'ai encore une fois essayé une de ses recettes et elle est instantanément devenue l'une de mes préférées.

Cette salade de pommes de terre grillées et saucisson est loin de la salade de patates traditionnelle!  Elle est parfaite pour accompagner les viandes grillées sur le BBQ ou encore un sandwich pour le lunch.

Pour le saucisson, vous pouvez utiliser du chorizo ou votre saveur favorite.  Ces jours-ci je suis en AMOUR avec les saucissons Montréalais Pork Shop.

Poulet de style Shawarma & Riz

Au cours des dernières semaines, j'ai eu la chance de voyager en Égypte.  Les pyramides sont extraordinaires, mais c’est vraiment la nourriture qui est absolument incroyable!  Naturellement, j'ai ramené dans mes valises un mélange d'épices tout à fait délicieux que j'ai utilisé dès mon retour.

J’ai également ajouté les ingrédients d’un mélange d’épices qui je crois, se rapproche le plus possible des saveurs du mélange que j’ai acheté dans les souks égyptiens.

La sauce à l'ail peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'au moment de servir.

Bagel

Une recette de bagel "santé" qui est facile à préparer (4 ingrédients!) et qui contient la moitié des calories et des glucides d'un bagel traditionnel.  

Bagel Traditionnel:

240 calories et 40g de glucides

Bagel Santé:

150 calories et 26g de glucides

Comme vous l'avez probablement constaté sur ce blog, je ne m'en fais pas trop avec les calories, glucides et protéines de mes recettes.  Je crois qu'une alimentation saine repose sur le concept de la modération;  parfois on consomme des aliments plus santé, et d'autres fois, on se permet des petites gâteries.  Alors pourquoi ne pas joindre l'utile à l'agréable et savourer ces bagels santé!

En tant que Montréalaise qui a la chance de déguster les meilleurs bagels au monde, je dois avouer qu'ils n'ont pas exactement le même goût que ceux chez St-Viateur Bagel ou Bagel St-Lo, mais ils sont délicieux.  La texture me rapelle celle d'un muffin anglais, mais plus dense.

Un petit commentaire sur le yogourt à utliser pour cette recette.  C'est très important d'utiliser du yogourt Grec.  Un yogourt régulier ne vous donnera pas la consistence désirée puisqu'il contient beaucoup plus d'eau.  Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser du yogourt Skyr (yogourt islandais onctueux à haute teneur en protéines).  Les bagels seront un peu plus denses, mais tout aussi délicieux.

Finalement, vous pouvez aussi utiliser de la farine à pains, qui compte déjà de la levure à son mélange.  Si c'est le cas, omettez le sel et la poudre à pâte.

Crème de Zucchinis

Les recettes de grand-mères sont toujours les meilleures et celle-ci provient de la mamie d'une amie d'enfance.  

Je me souviens encore la première fois où je l'ai savourée.  Nous étions au chalet des grand-parents de mon amie et après une journée à jouer dans la neige, sa mamie nous a servi cette crème de zucchinis.  Je vais vous avouez que du haut de mes 9 ans, au début des années 90, je n'avais pas encore mangé de zucchinis et j'appréhendais cette soupe qui contenait un légume que je ne connaissais pas.

Ma mère m'a toujours dit (voir menacé) qu'en visite, tu manges tout et surtout, tu finis ton asiette pour ne pas faire de la peine à ton hôte.  Je n'avais donc pas le choix de goûter à cette soupe et je l'ai adoré instantanément.  Tellement que j'ai demandé à la grand-mère de mon amie  d'écrire la recette sur un bout de papier que ma mère la fasse de retour à la maison.

Alors voici la recette de mamie Françoise.  La version originale contenait de la crème 35%, que j'ai remplacée par une petite pomme de terre pour lui donner sa texture onctueuse.

Soupe aux Pois

Qu'est-ce qu'on fait quand il fait -1000 C dehors?  De la bonne soupe pour se réchauffer!  J'ai quelques soupes favorites tel que ma crème aux tomates et mon velouté aux oignons, mais cette semaine, j'avais envie d'une bonne soupe aux pois traditionnelle.  

Pour cette soupe, vous pouvez remplacer le lard salé par un os de jambon ou encore 3 tranches de bacon, coupées en lardons.

Ragoût de Boeuf aux Petits Pois

Avec le froid des derniers jours (ou semaines?) que nous avons survécus, rien de mieux qu'un bon ragoût de boeuf!  Un ragoût c'est réconfortant; l'odeur nous enrobe tranquillement durant la cuisson lente et douce et nous force quasiment à ralentir, à prendre son temps et à relaxer.

La sauce de ce ragoût est riche et onctueuse et les petits pois ajoute une touche de fraîcheur au plat.

Salade de Kale Crémeuse

Si comme moi, vous avez un peu trop mangé durant les fêtes, c'est le temps de se remettre à la salade!

Cette salade est parfaite pour vos lunchs de semaine car elle se prépare très bien d'avance et peut se conserver au réfrigérateur plusieurs jours. 

La vinaigrette de cette salade se marie très bien à tous les ingrédients.  Remplacer les canneberges et les pacanes grillés pour des bleuets, des graines de tournesol et du fromage Feta pour une toute nouvelle version de cette salade!  

Finalement, ajoutez-y du poulet grillet ou la protéine de votre choix pour une lunch complet et savoureux!

Beignes Sucre & Cannelle

Qui dit nouvelle année, dit résolution!  Et bien sûr, comme à chaque année, l'une de mes résolutions est de mieux manger.  C'est certain qu'une recette de beignes pour débuter ne semble peut-être pas le choix le plus santé, mais ces petits beignes sont cuits au four donc bien moins gras que ceux frits dans l'huile.

Et puisqu'ils sont petits, vous pourrez n'en manger qu'un seul pour soulager votre rage de sucre ;)

J'aime bien la combinaison sucre & cannelle pour garnir ces beignes, mais vous pouvez aussi les recouvrir de nutella, de beurre d'érable ou encore de sucre en poudre.

Bonne Année!