Muffins à l'érable

Il y a deux types de personnes:  Celles qui déjeunent première chose le matin et ceux qui se contentent de grignoter un peu plus tard dans l'avant-midi.  J'ai toujours fait partie de la deuxième catégorie.  
J'adore les brunch du weekend (à partir de 11h00 bien-sûr) mais durant la semaine, je me contente d'un bon café bien fort.  Dans les rares moment où j'ai une fringale matinale, j'opte pour un fruit ou un peu de yogourt mais ces jours-ci j'avais envie de manger des muffins!  Et cette recette est parfaite!

Café Glacé

Je ne peux pas fonctionner sans café.  Et l'été, j'aime bien me rafraîchir en buvant un bon café glacé.  Starbucks a toujours servi le meilleur café glacé  mais depuis que j'ai trouvé cette recette, j'en prépare un aussi bon chez moi!

J'ai toujours cru qu’un café glacé était simplement un café filtre refroidi auquel on ajoutait des glaçons.  En réalité, un bon café glacé est infusé à froid et on obtient ainsi un concentré de café que l’on mélange avec de l’eau, du lait et du sucre au goût, servi dans un grand verre rempli de glaçons.

Je vous propose donc cette technique toute simple pour un concentré à café glacé.

Pour filtrer le mélange, vous pouvez utiliser un filtre à café ou quelques épaisseurs d’étamine ou de coton fromage que vous placerez dans un entonnoir.  Vous pouvez également utiliser une presse à café traditionnelle.

Le concentré de café se conserve au réfrigérateur environ 2 à 3 semaines.

Côtelettes de Porc Épicées & Sauce aux Avocats

Laissez-moi vous raconter une histoire…

Il était une fois une fille très paresseuse (moi!) qui, à son retour du travail, était affamée.  Son frigo était plutôt vide et elle n’avait pas envie de courir au marché pour faire l’épicerie.  Elle trouva 2 côtelettes de porc, 2 avocats très mûrs et une échalote…  En faisant quelques recherches dans les nombreux livres de cuisine de sa bibliothèque, elle trouva l’inspiration pour créer une recette de rub au café et sauce aux avocats!  Elle dégusta ce repas délicieux et remercia sa paresse qui lui permit de créer une nouvelle recette.  La fin.

Cette recette de rub au café vous donnera assez de mélange d’épices pour environ 8 grosses côtelettes.  Vous pouvez conserver le mélange dans un contenant hermétique au moins quelques mois.

Salade de Brocoli

Une petite salade de brocoli toute fraîche pour l'été!  L'accompagnement parfait pour une belle pièce de viande grillée sur le BBQ et un bon verre de vin.

Guédilles de Homard

L'été est FINALEMENT arrivé! Un petit repas de semaine vraiment facile à préparer et tellement délicieux:  une bonne guédille de homard. 

*Vous pouvez facilement remplacer le homard par du poulet cuit.

Rôti de Porc Frais à l’Ail

Lorsque je visitais ma mamie, elle me demandait toujours ce que je souhaitais qu'elle me prépare pour le souper et la réponse était la même:  Un rôti de porc frais à l'ail et de la graisse de rôti.

Je crois que cette recette était la première que nous avons préparée ensemble.  Ma tâche était d'enfouir les gousses d'ail dans les petites entailles que ma grand-mère perçait dans le rôti.  Ensuite, à l'aide d'une toute petite cuillère, j'ajoutais quelques pincées de sel et poivre pour recouvrir l'ail.

La graisse de rôti peut vous sembler très bizarre (et franchement pas très santé) si vous n'avez pas grandi avec cette tradition de conserver les gras de cuisson pour ensuite les manger, mais dans notre famille, on se battait pour avoir le plus de graisse de rôti possible!  On recouvrait une tranche de pain bien épaisse de ce gras qui s'est durci au réfrigérateur.  C'est tellement délicieux!

Pour la cuisson du rôti, on calcule environ 30 minutes par livre.

Gratin Forestier

Comme vous avez pu le constater, c’est très facile rôtir un poulet entier ou une dinde.  En plus d’un repas délicieux, vous pouvez également préparer plusieurs repas avec les restes:  du bouillon de volaille maison un utilisant la carcasse (celui de Ricardo est excellent) ou encore cette recette de gratin forestier.

Mousse à l'ananas

Ce que j’aime des traditions, c’est qu’on sait toujours à quoi s’attendre et c’est très réconfortant de savoir que certaines choses ne changent pas. Par exemple à noël, ma mère prépare toujours un repas extraordinaire que nous partageons avec mes tantes, oncles et cousins.  Le plat principal est différent à chaque année, mais les desserts sont sacrés et personne n’oserait les changer :  il y a toujours la salade de fruits, la bûche au chocolat et café et la mousse à l’ananas. 

Ma mamie préparait la mousse à l’ananas lorsque j’étais petite et ma mère a poursuivi la tradition à chaque noël depuis.

Une note importante : C’est une recette très facile à préparer mais prévoyez  au moins 12 heures avant de servir car les guimauves doivent macérer et ramollir avec les ananas.

Pâté de Foies de Poulet au Brandy

Mon souper idéal:  fromages, saucissons, pâtés, une baguette de pain et une bonne bouteille de vin.  J'ai la chance d'habiter près du marché Atwater où on retrouve une variété incroyable de ces produits!

Récemment, je feuilletais les notes de recettes de ma maman en quête d'inspiration  et j'ai découvert cette recette de pâté de foie de poulet au brandy.  

Mise en garde:  Si vous rechercher une recette faible en gras, celle-ci n'est pas pour vous... Si vous recherchez plutôt une recette remplie de saveurs sans vous soucier des calories qu'elle contient, courrez chez votre boucher pour vous procurer des foies de poulet et essayez cette recette!

Guacamus

Mais qu’est-ce le Guacamus?  Et bien, chers lecteurs, c’est la meilleure trempette:  C’est un mariage incroyable d’humus et de guacamole (bref c’est une recette d’humus à l’avocat mais je préfère le nom Guacamus parce que ça me fait rire).

Contrairement à l'humus traditionnel, on remplace le tahini par de l’avocat pour obtenir une trempette crémeuse, d’un beau vert pâle et remplie de protéines que l’on sert avec des pointes de pita grillées pour une collation parfaite.

Si vous ne raffolez pas des pois chiches, vous pouvez les remplacer par des fèves blanches en boîte.

Œufs Pochés et Asperges Enrobées de Bacon

J’ai essayé plusieurs méthodes pour pocher un œuf à la perfection.  J’ai essayé de pocher les œufs à différentes températures (eau bouillante vs. frémissante), j’ai tenté la méthode de créer un petit tourbillon dans l’eau pour la cuisson, ou encore en ajoutant du vinaigre à l’eau frémissante pour aider la coagulation de l’œuf.   J’ai également mis à l’épreuve différents gadgets de cuisine et malheureusement, ces bidules se sont avérés inutiles.  Les œufs étaient bons, mais la cuisson et la présentation laissaient à désirer.

J’ai finalement trouvé LE meilleur truc:  Laissez les oeufs tranquilles!! 

Voici quelques autres conseils pour bien réussir vos œufs pochés.  Premièrement, la fraicheur des œufs doit être optimale et n’oubliez pas que lorsque vous retirez les œufs de l’eau, la cuisson se poursuit.  Le temps de cuisson recommandé dans cette recette vous donnera des œufs aux jaunes coulants. 

Cretons

Pour déjeuner, il n'y a rien de mieux que des bons cretons sur une tranche bien épaisse de pain grillé.  Je n'avais jamais tenté de préparer des cretons moi-même et je suis très surprise à quel point c'est facile et vraiment délicieux!

Crème de Tomates

J’ai longtemps cherché une bonne recette de crème de tomates.  Toutes celles que j’avais essayées jusqu’à maintenant avaient un goût plutôt acide. 

L’automne passé, mon oncle M. nous a invitées, ma sœur et moi, au chalet pour préparer des tomates en conserve et, tout en travaillant, nous avons échangé les différentes recettes que nous allions préparer avec ces belles tomates juteuses.  Ma tante P. nous a donné sa recette de crème de tomates et m’a promis que celle-ci était délicieuse, facile à préparer et pas du tout acide.  Et elle avait raison!

Le truc est d’ajouter un peu de bicarbonate de soude pour réduire l’acidité, sans changer le goût de la soupe.  Lorsque le bicarbonate entre contact avec l’acidité de la tomate, vous verrez apparaître une légère mousse rosée.  C’est tout à fait normal!

Poulet Rôti

Comme je vous l’ai déjà mentionné, ma maman, mes grands-mamans et mes tantes m’ont enseigné comment bien cuisiner. Pendant longtemps (et encore très fréquemment aujourd’hui) j’appelle ma mère pour lui poser toutes sortes de questions de cuisine: combien temps dois-je faire cuire…? C’est quoi déjà la recette de…?  Est-ce que je peux remplacer ceci par cela? (la réponse est toujours non…). 

Donc, pour mon billet aujourd’hui, je partage un classique que je prépare de la même façon que ma mère et ma grand-mère: le poulet rôti.

Je n’ose pas changer la moindre étape lors de la préparation de peur que le résultat ne soit pas aussi délicieux. 

Pour les assaisonnements, n’hésitez pas à ajouter de la sarriette, du paprika, du thym ou d’autres épices favorites.  

Premièrement, il est important de ne PAS laver le poulet avant la cuisson!  Si vous croyez qu’en rinçant le poulet vous éliminez des germes, détrompez-vous: seule la cuisson peut les anéantir. En lavant le poulet sur l'eau, vous dispersez plutôt toutes les bactéries... yuk!

Pour la cuisson au four, la règle est simple: 18 à 20 minutes par livre à 325°F.  Je vous conseille cependant de vérifier la température interne à l’aide d’un thermomètre à viande afin de vous assurer que la cuisson est à point.  La lecture doit indiquer 185°F lorsque vous insérez le thermomètre dans la partie la plus charnue du poulet (située entre la poitrine et la cuisse, sans toucher à l’os). 

Finalement, le meilleur truc pour bien réussir un poulet rôti: ajouter de l’eau pour la cuisson.  La peau du poulet sera croustillante mais la viande sera tendre et juteuse.

Pesto au Basilic

J’ai toujours un peu de pesto dans mon frigo.  C’est vraiment l’ingrédient passe-partout par excellence.  On l’utilise comme sauce pour les pâtes, un assaisonnement pour les viandes ou encore une base pour une vinaigrette.

Cette recette peut être doublée en cas de besoin. 

J’aime congeler le pesto dans un moule à glaçons; c’est la quantité idéale pour 2 portions de pâtes.

Gyozas aux Porc

Lorsque j'habitais à Toronto, j'ai découvert un resto Japonais que j'adorais: Izakaya. 

Au Japon, un Izakaya est similaire à un pub ou un bistro; c'est un endroit où l'on peut boire une bière ou un verre de saké accompagné de petits plats. 

C'est à ce resto que j'ai goûté, pour la première fois, aux edemame, au poulet Tori Kara Age, aux nouilles udon et à des gyozas poêlées.  Après y avoir amené mes parents, Izakaya est vite devenu un incontournable lorsqu'ils me visitaient. 

Lorsque je prépare ces gyozas, je recrée les saveurs d'Izakaya.  Comme ma recette de wonton, la préparation de gyozas requiert un peu de temps mais ces petits raviolis japonais se congèlent très facilement et se réchauffent ensuite en quelques minutes seulement.

Pour ce qui est des sauces à servir pour les gyozas, il y a le ponzu que vous pouvez acheté à l'épicerie.  Le ponzu est un mélange de sauce soya, jus d'agrumes et de vinaigre de riz. Je vous propose également deux sauces qui se préparent aussi en quelques minutes et se conserve au frigo!

Taco aux Crevettes

Une petite recette facile à préparer un soir de semaine!  Au lieu de servir des tacos traditionnels, pourquoi ne pas opter plutôt pour des tacos aux crevettes!

(N'oubliez pas de servir ce plat accompagné d'une bonne Margarita bien froide!)

Salade César aux Oeufs

J’ai l’habitude de me préparer des salades César au poulet, mais j’ai récemment remplacé le poulet par un œuf (parce que je suis souvent paresseuse et je n’avais pas le goût de rôtir du poulet) et j’ai adoré le résultat!  J’ai trouvé la salade plus légère et la combinaison de l’œuf et des autres saveurs vraiment intéressante.  Bref, une nouvelle façon d’apprêter un classique!

Pour ce qui est de la vinaigrette, je double généralement la recette et je la conserve dans un pot Mason au frigo plusieurs semaines. 

Crevettes à la Noix de Coco & Sauce à la Moutarde & Miel

Vous pouvez préparer cette recette à l’avance et congeler les crevettes pannées.  Pour ce faire, enrober les crevettes du mélange de noix de coco, les placer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin et les placer au congélateur, à plat, quelques heures.  Transférer ensuite les crevettes à un sac refermable ou un contenant pour la congélation.

Pad Thai au Poulet

J’ai tenté à plusieurs reprises de recréer un bon pad thai au poulet, sans grand succès et mon erreur était de ne pas utiliser la sauce de poisson, principalement parce que celle-ci m’écoeure.  L’odeur est horrible et lorsque j’imagine la façon dont ce produit est préparé, j’en ai des hauts le cœur.  Cependant, cette sauce est essentielle et apporte vraiment une saveur riche et complexe au pad thai, sans y ajouter un goût « poissonneux ».

En visitant un blog de cuisine que j’affectionne particulièrement, Le Crème de la Crumb, j’ai découvert cette recette.  Après quelques essais, j'ai modifié cette recette un peu pour la rendre légèrement plus épicée et lui donner encore plus de saveurs.

J’utilise du poulet dans cette version, mais la viande peut facilement être remplacée par des crevettes ou du tofu.

Pâté Chinois

J’aime mon pâté chinois traditionnel :  Steak, blé d’inde, patate.  Je ne comprends pas ceux qui ajoute des carottes ou encore des petits pois à leur pâté chinois, ou remplace les pommes de terre par de la patate douce.  Complètement fou!

Mais, parce que l’idée vient de Ricardo, j’ai décidé d'essayer d'ajouter un ingrédient supplémentaire à mon pâté chinois: du fromage en grains.  Et oui!  Des bonnes crottes de fromage qui font cui cui quand on les croque.  Qui aurait cru qu’un pâté chinois pouvait être encore plus québécois! 

Essayer cette recette; vous ne le regretterez pas.  Je vous le promets!

Crème de Poulet & Champignons

Il fait froid! Et quoi de mieux qu'une bonne soupe pendant les longs mois d'hiver québécois!

J'adore cette soupe.  Elle est vraiment délicieuse, parfait pour passer vos restants de poulet cuit et se congèle très bien.

Alors enlève ta tuque et tes mitaines et prépare-toi un bon bol de crème de poulet et champignons!

Bœuf Mongolien

Le weekend passé, une amie est venue à la maison et nous avons préparé une fondue chinoise.  C'était délicieux mais, comme à l'habitude, j'avais acheté beaucoup trop de nourriture et il me restait une grosse portion de boeuf à fondue.

J'ai trouvé une recette de boeuf mongolien que j'ai modifiée pour l'adapter au boeuf à fondue.  En quelques minutes et très, très peu de préparation, j'avais un bon repas!  

Vous pouvez également ajouter quelques fleurets de brocoli, mais je n'en avais pas sous la main!

Saucisson au Chocolat

Une fois de temps en temps, j'ai une rage de sucre mais c'est très, très rare et je n'affectionne pas particulièrement la préparation de gâteaux, friandises et pâtisseries.  Pour terminer un bon repas, je préfère un plateau de fromages plutôt qu'un dessert. Or, pour mes invités qui ont la dent sucrée, j'aime bien ajouter ce "saucisson" au chocolat.  Il se marie très bien aux fromages, noix et fruits secs de mon plateau et de plus, la présentation est toujours intéressante puisque ce petit délice au chocolat ressemble vraiment à un saucisson vieilli une fois qu'il est saupoudré de sucre en poudre.  

Il s'offre très bien en cadeau d'hôtesse également!

Pain aux Bananes

Ce n'est pas toujours évident de trouver un cadeau d'hôtesse original.  On offre des fleurs, une bouteille de vin ou de Champagne...  Une collègue de travail m'a partagé son idée de génie:  offrir un petit-déjeuner à son hôtesse pour le lendemain matin (quand l'évier est plein de vaisselle sale, qu'il y a probablement des bouteilles vides un peu partout et, peut-être même un réveil difficile et un petit mal de tête grâce au vin consommé la veille...).

On prépare donc un petit panier qui contient des grignotines comme des muffins, des croissants, ou des viennoiseries et peut-être même des confitures ou du café moulu.  J'ai aussitôt pensé à des petits pains aux bananes!  Alors voici ma recette favorite et, comme la majorité de mes recettes, facile!

Pâtés au Poulet

Grâce à ma maman, j'adore pas mal tous les aliments et je goûte toujours au moins une fois à un plat ou un ingrédient avant de décider si j'aime ou pas.  Depuis que je suis toute petite, ma mère m'a toujours forcée encouragée à terminer mon assiette et manger tous mes légumes.  Le résultat:  je mange de tout!  

Sauf des légumes en macédoine... Ces morceaux de carottes, haricots verts, petits pois et  cubes blancs (des pommes de terre!? je ne suis pas certaine...) qui sont généralement en conserve m'écoeurent.  Je sais, je sais...  C'est un peu ridicule de détester un mélange de cubes de légumes et tous les plats qui les contiennent (pâtés au poulet traditionnel, poulet à la king, etc.) mais bon....

Enfin bref, voici une recette de pâté au poulet qui ne contient PAS de macédoine mais plutôt des bons poireaux et des champignons.

Porc à la Crème & Échalotes Françaises

Bonjour!

Une autre petite recette facile pour les soirs de semaine!  Cette recette est l'une des favorites de ma soeur P.  Alors ce "post" est pour toi sœurette!

Ailes de Poulet Mexicaines

C'est le Super Bowl ce weekend et qui dit Football, dit Ailes de poulet!  

Voici donc une recette que j'aime bien préparer et qui fait changement des ailes de poulet à saveur Buffalo ou épicées:  Les ailes de poulet Mexicaines!  Elles ont la saveur de tacos et sont délicieuses accompagnées de nachos, guacamole, salsa et un peu de jus de lime fraichement pressé!

Soupe Wonton

J'adore la soupe wonton; c'est tellement réconfortant et délicieux!
Cette recette pour les dumplings de la soupe wonton requiert un peu de temps à préparer, mais ils se congèlent si facilement et l'assemblage de la soupe se fera par la suite en quelques minutes seulement.

Donc la prochaine fois qu'il pleut et que vous n'avez pas de plans un dimanche après-midi, préparer ces dumplings et vous aurez un souper rapide pendant la semaine!

Poulet au Beurre Express

J'aime beaucoup les recettes de Ricardo Larrivée.  Elles sont généralement très simples, contiennent que les ingrédients essentiels et sont d'abord et avant tout, délicieuses.  

Cette recette de poulet au beurre est inspirée par celle de Ricardo.  J'ai ajouté un oignon haché et une pincée de poivre de cayenne, mais la recette demeure simple et peut être préparée en quelques minutes (20 minutes max!).

Fideos au Chorizo, Poulet et Fruits de Mer

Bonjour!

Pour ma première recette, j'ai envie de partager un Fideo au Chorizo, Poulet et Fruits de Mer.  J'ai fait cette recette seulement une seule fois mais j'ai adoré!

Lorsque j'habitais à Toronto, j'ai eu la chance de découvrir un excellent restaurant espagnol:  Patria. Ce resto est vite devenu mon favori et depuis mon retour à Montréal, j'ai souvent eu une envie folle pour leur Fideos Con Almejas Y Vieiras.

Ce plat ressemble à une paella mais on utilise des pâtes plutôt que du riz.  Cette recette n'est pas tout à fait la même que celle servie chez Patria, et j'ai ajouté quelques ingrédients que j'aimes bien mais au moins, je peux calmer mes envies jusqu'à ma prochaine visite à Toronto.